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deux du vieux bois de deux ans.

Souvent on renouvelle unevigne par le moyen des provins.Provigner, c’est coucher déco-ré les plus beaux jets qu’il fau-droit perdre par la taille ; enenterrer le vieux bois dans unepetite folle un peu longue, Scne laisser sortir de terre que lejeune bois. Lorsque la partiequi est coudée a repris racine,ou bien on la laistè attachéeau maître cep pour garnir levoisinage , ou bien on lacoupefous les racines , Sc on lévece nouveau cep pour le trans-planter où l'on a besoin.

La taille doit avoir de laproportion avec la qualité dubois Sc de la terre qui le nour-rit. Si la terre est extrêmementmaîgre , Sc le bois un peu foi-ble, on ne laistè que 2. à z.boutons fur le jeune bois del’année , afin que la fève netravaillant que fur ce petit nom-bre de boutons , en tire desjets un peu forts. Si la terre estnourriflante , Sc le cep vigou-reux , on laistè fur le jeunebois 3 à 4 boutons , pour af-faiblir faction de la fève parce partage , Sc pour empêcherqu’elle ne jette trop de nou-veau bois.

M. de la Quintynie vouloirqu'o n taillât la vigne à la chu-te des feuilles , il. prétendoit

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que par ce moyen la fève nele dissiperoit ni en pleurs , nien boutons inutiles son avisn’a pas été suivi.

Mous ne parlerons pas dulabour , Sc des autres façons quel'on donne à la vi^ne ; celavarie dans les diftérens en-droits.

VIN. C’est une liqueur com-posée de jus de raisins. La ma-nière de faire le vin est tropconnue , pour qu’il soit néces-saire de la donner ici. Nousnous contenterons de direqu’on distingue le vin en r. es-pèces , en vins de liqueur , Scen vins secs. Pour comprendrela bonté de cette division , ilfaut fçavoir que le vin con-tient 3. parties estèntielles ,l’huile, le íel, Sc le soufre vo-latil. Les vins de liqueur sontceux où l’huile domine. Lesraisins muscats font les pluspropres pour faire ces fortesde vins. Rivcfalte en Rouílil-lonSaint-Laurent en Proven-ce ; Frontignan Sc Lunel enLanguedoc , donnent d’excel-lens vins musoats.

Les vins secs au contraire,font ceux où dominent le selSc le soufre volatil , Sc qui ,dans l’ébullition , ont perdula plus grande partie de leurhuile. Les vins de BourgogneSc de Champagne tiennent íans