Ixviij Observations

Pour remédier absolument à tous ces inconvéniens, & rendre l’intérieurde cette ville sain & agréable, il seroit essentiel d’y établir à chacune desextrémités deux tueries générales , dans lesquelles chaque Boucher auroit íasienne particulière, avec ses étables pour y recevoir ses bestiaux ; que cestueries ne fussent pas éloignées de la rivière, pour en avoir facilement deseaux nécefiàires afin de pouvoir les laver; que, par exemple, il y eût deuxtueries vers la porte Saint - Bernard, & deux autres vers le Gros-caillou ouY île des Cygnes ; que toutes les immondices qui proviendroient des deuxíupérieures, tombassent dans nos deux égouts projetés, pour quelles fufíënt seperdre dans la rivière au bas de Paris.

Ce projet de tueries générales, exécuté en grand, comme il a eu lieu enpetit pendant plusieurs années au temps du carême, nécestìteroit les Bouchersà tranlporter à une heure fixe leur viande dans leur étal particulier, &pour cet effet, ils auroient chacun leurs voitures; que les boucheries publiquesfuífent vastes & bien aérées, ainsi que cela se pratique en plusieurs endroits,& qu’elles eusiènt chacune seau nécessaire pour les bien laver avant de lesfermer, afin qu’ii n’y restât que le moins possible de cette odeur de sang &de chair, qui révolte également les yeux & f o dorât des passans.

II en réíulteroit encore d’autres avantages pour la Société générale, celui, parexemple, de ne plus rencontrer dans son chemin, à toute heure du jour, uneinfinité de tombereaux chargés de sang & d’entraiiles, qui vont à la voirie, quifont horreur à voir ; & aussi de ne plus se trouver confondu, comme il arrivejournellement, parmi une foule de Bouchers trempés de sang & toujours armésde couteaux, venant d’égorger leurs animaux : tous ces inconvéniens peuventtrès-bien déterminer la haute Police à y remédier incessamment, en faisantexécuter notre projet de tueries générales, hors de í’ìntérieur de la ville.

Mais un objet non moins important, & fur lequel l’attention des Magistratss’est déjà portée, mais qui malheureusement n’a point eu encore d’effet, estla quantité de cimetières répandus dans l’intérieur de Paris, d’où les dépouillesinfectes des générations qui passent journellement, exhalent des vapeurs putridesqui, fur-tout dans les temps de chaleur, empoisonnent la génération actuelle. Nousavons plus d’un exemple & même d’assez récens, des funestes effets produitsdans les églises par l’ouverture des caves funéraires : non content d’insecter endétail les citoyens par les cimetières, on les met encore dans le risque continueldetre empoisonnés en gros par Pair contagieux qui peut les frapper tous ensembleaux jours de solennités qui les réunifient en grand nombre dans nos temples,si les ouvertures de ces caveaux ne font pas extrêmement scellées.

II faut espérer que les accidens qui résultent de cette pratique vraimenthomicide, plaideront plus efficacement pour l’humanité que les bonnes raisonsqui ont été jusqu’ici apportées pour la faire proscrire.

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