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DKÜMKMK Kl'OnrE.dessus et nest pus si doux comme l’autre, et ne croque point entreles dents quand on le mèche, mais se fond tout en enue. On niet lebon sucre, en bons vaisseaux ronds, seclier au soleil, et lit s’endur-cit et devient blanc, et l'autre demeure jaune. »
Ainsi, la concentration du suc de roseaux à un feu modéré, lacristallisation du sucre dans des vaisseaux convenables, et la sépa-ration du sucre non cristallisé des matières étrangères, etc., enfintous les éléments de l'affinage du sucre se trouvent indiqués dansce passage, écrit il y a plus de quatre ceut cinquante ans.
Dans le chapitre xv du meme manuscrit, relatif à la géographie,on trouve des documents très-curieux, qui ne seront pas sans inté-rêt pour l’histoire des sciences au xiv e siècle.
« France. — En France a moult de nobles quarrieres où l'onprend les pierres pour faire les nobles édifices, et en particulier lapierre en tout Paris , où est le piastre en grand foison ; lequel estcomme verre (i quand il estera, et dur comme pierre. Et quand ilest cuit et destrempé d’eau, il se convertit en cornent, dont on fait lesparois et lesbenulx édifices, et les pavements des maisons. — El com-bien que France ait de nobles cités et de grand renom, toutefoisParis est le principal, et à bon droit. Car, comme Athènes , mere desapience, Paris reçoit de toutes les parties du monde ceulx qui à luxviennent, et trouve à chascun ses nécessités et les gouverne paisible-ment. Paris est une cité tres-puissante en richesses et en marchandiseset en bon air, et sur bonne rivière pour lesders, et qui a champs etprès et montagnes pleines de beauté pour récréer la x eue des escol-liers, quand ils sont lasses de travailler et d'estudier. Et les rues etles maisons de Paris sont moult propres pour les escolliers.
« Flandre . — Les gens de Flandre generalement ont beaulx visai-ges et piteux cuer et doulx langage et mesme maintieng. — EnFlandre a bons ouvriers de drap de laine. Ils pourvoient de drapsà une grande partie du monde, lesquels ils font de laines d’Angle-terre, et les envoyent par tout le monde par mer et par terre. —Flandre est un plat pais qui porte du bled en aucuns et des arbres,mais il y a peu de bois : pour ardoir ils font leur feu de tourbes deterre , qu’ils prennent en marais, dont le feu est moult chault, etplus fort que de busches. Mais il n’est pas si prouffitable ne si ho-uorable, ne si sain, et la cendre n’est pas si bonne.