Cette poire n’est bonne qu’à cuire. On lucueille avant les gelées.
i5i. Beurré d’hiver ( Pyrus sativa, fructumagno , turlÿnato , tuberoso, carne duré, sacclia -rata , coctibili, bruniali Du H. )
La poire de Brest , qu’on a dénommée fon-dante , est cassante ; celle-ci ne peut être consi-dérée comme un beurré, car sa chair est très-dure. Il y a tout lieu de croire que c’est sa forme,qui approche assez de celle des beurrés , qui luia fait donner ce nom.
Cette variété est encore peu répandue. L’arbrea un beau port ; ses bourgeons sont droits et al-longés. Les boutons sont arrondis , détachés dubois , renflés ainsi que leurs supports. Les fleurssont petites , mais bien étendues ; ses pétalessont ovales. Le fruit ressemble aux beurrés. Lapeau est verLe et tiquetée de points. La chair estdure. On 11e mange ordinairement cette poireque cuite. Elle est alorstrès-bonne, et d’un su-cre agréable , sur-tout lorsqu’elle est cuite sousla cloche, ou au four.
C’est une des meilleures poires, à cuire.i5a. Catillat rosat [Tyrus fructu maximo,globoso , pyrifurmi , turbinato, brumali E. C. )Cette variété, qu’on trouve au Muséum d’his-toire naturelle, paraît appartenir au catillac, ous’en approcher sous quelques rapports.