92 TRAITE COMPLET

l'on cultive la châtaigne , et où elle devient unegrande ressource pour la nourriture de l’hommeet l’engrais des animaux. Celle considération aporté à perfectionner sa culture . soit pour enobtenir une récolte plus abondante , ou de meil-leur fruit. On donne là préférence aux marronssur les châtaignes. On a prétendu en faire deuxgenres distincts , maison est assez généralementd’aeiord que ce ne sont que des variétés de lamême espèce, avec des nuances plus ou moinsmarquées.

On prétend qu’une qualité essentielle du mar-ron est d'avoir sa première peau mince et luisante ;sa seconde, ou pellicule, plus adhérenteà la chair,lorsque le marron est cru , et plus facile à s’endétacher, lorsquil est cuit. D’ailleurs on prétendque les châtaignes ont sur celle pellicule un du-vet que n’ont pas les marrons; mais j’ai trouvésouvent cette qualité à certaines espèces dechâtaignes, dans un degré supérieur à certains-marrons.

On a aussi prétendu distinguer le marron, ence que cette seconde pellicule n’entre pas dansla chair, comme on le voit dans les châtaignes?mais j’ai trouvé souvent cet inconvénient dans cequ’on désignait marron, au point que la pelli'cule semblait presque partager sa chair en deu.<

,ou trois portions.