Ï2Ô 'TRAITÉ COMPLET

ailleurs , Podorante ( Olea ndnor lucencis ,fructu

odorato Tourn. )

On multiplie beaucoup cet arbre à cause riel’avantage qu’il offre en fournissant des olivesexcellentes à confire. Il résiste plus au froid qued’autres.Il est dommage qu’il se conserve moinsque d’autres oliviers. Ses feuilles sont en grandnombre , allongées, moins obtuses vers la basequ’à l’autre extrémité. Son fruit a une odeuraromatique agréable. Il est petit, long , et leparaîtrait bien davantage , s’il n’était pas courbed’une extrémité à l’autre. Le noyau est long , etsuit dans sa courbure la direction de la pulpe.Cette olive reste long-lems verte. Elle rougiten mûrissant, et se tachètede points gris-bruns ;alors la pulpe devient, jusqu'au noyau , d’unpourpre clair. L’huile qu’on en retire est fine.

16. La Picholine ou Saurine ( Olea fructuoblongo , minore Tourn.)

Il n’est presque pas de département où l’onne nomme picholine , de petites olives que l’onconfit. La véritable picholine vient de Chaînas.Elle a pris son nom. de M. Picholini, qui per-fectionna l’art de confire en vert les olives. Sesdescendans ont succédé à sontalentet à son zèle;ils font Un très-grand commerce d’olives ainsipréparées, qu’on envoie tant en France que