COGNAC.

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outre leurs mains; la valeur annuelle de leur commerce dépasse cent millions de francsdans certaines années; de magnifiques châteaux de plaisance s’élèvent dans les environs.Cognac est l'entrepôt général des excellentes eaux-de-vie qui se fabriquent dans les deuxdépartements des Charcutes. La Champagne , dont les terres blanchâtres, pâteuses entemps de pluie, reposent sur une roche ou « hanche » crayeuse, s'étend au sud, entre lecours de la Charente et celui de la Seugne, dans les districts de Segonzac , de l'érignac,

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d’Archiac; elle donne la liqueur de premier choix, celle qui se distingue entre tou-tes par la lînesse du goût et la puissance de l’arome. Les autres terroirs de la régiondes eaux-de-vie, occupant toute la contrée jusqu’au delà d’Angoulème , de Saint-Jean-d’Angély, de Saintes, de Jonzac, fournissent les crus dits « des Bois », à cause destaillis et des restes de lbrèts épars çà et là, mais en grande partie déjà remplacés pâl-ies vignobles. Du reste tous les vins que l'on « brûle » annuellement dans les Charcutesen plus ou moins grande quantité, suivant la teneur des liquides en alcool et les condi-tions du marché, portent le nom de « cognac » et sont expédiés sous cette désignation

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