CRIBLES, TARARES ET BLUTEAUX.

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LIVRE TROISIÈME.

Épuration des grains et mouture.

426. Le premier chapitre de ce livre, contient la descrip-tion des vans , des cribles , des tarares et en un mot des in-strumens qui servent à épurer le blé ; les frappons , les dodi-nages , les bluteaux et les autres appareils dont le but estde séparer la farine d’avec le son et les gruaux , sont décritsdans ce même chapitre. Le suivant est consacré aux moulins ;nous avons donné au développement de tout ce qui est relatifà ces machines utiles une étendue proportionnée à leur impor-tance. Le dernier chapitre fait connaître quelques moulins quine produisent point une mouture proprement dite, c’est-à-dire , qui ne réduisent point les grains en farine, mais donnentà ces grains ou aux légumes des préparations qui les rendentsusceptibles de fournir à l’homme une nourriture saine etagréable.

CHAPITRE PREMIER.

Cribles , Tarares et Bluteaux.

4^7 • L est important de bien épurer les grains, c’est-à-dire, deles dépouiller de tous les corps étrangers inutiles ou nuisiblesqui s’y trouvent entremêlés ou bien qui adhèrent à leur sur-