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Youngnous dit que JBackewel, ce fameuxfermier de Dislhey , dont les races de bêtes àcornes, ainsi que cellesde bêtesà laine, ont unesi grande réputation, a pour principe :

« Qu’il faut principalement s’occuper, dansjj les bêtes à laine, des parties où la meilleurejj viande se trouve, c’est-à-dire, le croupion,» les hanches , le dos, les côtes, le flanc, c’est-J) à-dire , les quartiers supérieurs du derrière.

w Quant au ventre, aux épaules, au cou,)> aux jambes, à la tête , toutes ces parties» doivent être peu en chair; ce seroit aujj préjudice de celles dont la viande est laj) meilleure.

)j Le dos doit être serré , carré et plat ; s’il» y a des élévations, elles doivent provenirjj de la disposition à s’engraisser , et paroîtrejj surtout au croupion et aux hanches ; lew ventre doit être serré. M. r Backevvel ne» regarde pas les jambes courtes comme un» point essentiel, de même que la tête, le col,jj les cornes , les os , la peau, la couleur, que» la mode regardoit comme imporlans , et» dans le fait ne le sont nullement.

» Pourvu que la bête soit bien conforméejj et montre des dispositions à s’engraisserjj dans les parties où la viande est la meilleure,« cela suffit.