N U X, Noyer ; J 3

íiste espece de conserve brûlée, qui est assez agréable j c estce qu’on appelle Nouga.

On confit aussi les Noix avant leur maturité, quelquefoisfans leur enveloppe ou brou, & d’autres fois avec leur brou iles premìeres font plus agréables au goût ; on dit que les au-tres font propres à fortifier f estomac. .

On fait aussi, vers le milieu de Juin, un ratafia de NoixVertes , qui passe pour très-stomachal, fur-tout quand il est bienvieux. Pour faire cette liqueur, on met dans une pinte debonne eau-de-vie douze Noix avec leur brou , un peu concaí-fées ; trois semaines après on décante la liqueur, & Ion yajoute plus ou moins de sucre, suivant le goût; Ion con-serve cette liqueur dans des bouteilles bien boucliees, ei e e-vient rouge en vieillissant. _

L’usage le plus général qu’on fait des Noix feches, est d enretirer l'huile. Pour cela on ôte la coquille & les cloisons quiséparent les amandes: on les fait un peu fecher dans un ourqui doit avoir peu de chaleur ; on les broie enfuhe ous unemeule verticale, semblable à celle que l'on emploie pour lesOlives ( V.- Olea ),; & la pâte que cette opération produit, íerenferme dans des sacs de toile forte, que l’on porte fous apresse pour en retirer l’huile. Celle qui coule de cette expre -fion s’appelle Huile tirée Jans feu, êc il y en a a b re Jrrent au beurre & à l’huile d’Olives pour faire les fritures. nretire ensuite cette pâte des sacs pour la mettre dans de gran-des chaudières fur un feu lent avec un peu d’eau bouillante,puis on la remet dans les sacs fous la presse pour retirer uneseconde huile qui a une odeur désagréable, mais qui est bonnepour les lampes, pour faire du savon, & excellente pour ePeintres, fur-tout quand on a foin de l’engraisser^en a ai ancuire avec de la litarge ou quelque autre préparation e

Pour avoir l’huile grasse plus belle , on met l’huile dans desvases de plomb de forme applatie, comme une soucoupe,posés au grand soleil, où, quand elle a pris la oonfi ancesirop épais , on la dissout avec de î’essence de terebenthine.on peut alors en faire un vernis gras qui est assez beau, appli-qué fur les ouvrages de menuiserie : on peut encore la broyer