HISTOIRE NATURELLE, L IV. XI.

Des diverses fortes defromages.

A Rome, ce rendez-vous des productions de tous les pay S dumonde, & où par conséquent on peut comparer de près leurqualité, on estime principalement,entre les fromages qui vien-nent des provinces Romaines, celui de Nîmes (i), & celui,,tantdu mont de Rosere (i) au Gevaudan, que du pays circonvoisin.'Mais ces fortes de fromages ne se conservent pas long-tems dansleur bonté; & on ne les estime qu’autant qu’ils font frais. LesAlpes (3) , où il y a d’excellents pâturages,. fournissent aussideux fortes de très bons fromages; savoir, les Alpes (4) Dal-matiques, le fromage Docléate; & les Alpes des Centrons , le fro-mage Vatusique (5 ). Le mont Apennin en fournit encore davan-tage; tel que celui de Ceve (*>)., en Ligurie, qui est fait princi-palement de lait de brebis ; celui de Giest, en Ombrie; celui déLune (7) ( aux confins de la Ligurie Sc de Ja Toscane ), qui estd’une grandeur prodigieuse, &t qui pese jufqu’a mille livres; celuides Vestins (8), à la proximité de Rome, & dont l’élite fe faitdans la campagne Céditienne. Les fromages de lait de chevrefont pareillement renommés, principalement ceux (9) d’Agri-gente, qui font enfumés à l'instar des fromages qu’on enfume

cependant Martial parle expressémentdu fromage V estin , liv. 13, Epigr. 31 ,qui a pour titr e Caseus Kefiinus:

Si sine carne volés jentacu’a sumere frugi ,

Hec cibi Vestino de g ege maíïa veuic.

Il me semble que c’est sans fondementqu on prétend s écarter ici du texte de •Pline. II rne paroît évident, par lesrenseignements qu’il donne , que lesVeítins dont il parle, & cìont parleauffi Martial, étoienteeux d’une bour-gade située fut la voie Apprenne ; carïestusfaìt mention de Ceditla Taberna

fur la voie Appienne ; & elles étoienr ,-dit-ilainsi appeliées du nom de leurmaître, c’est-à-dire du nom d’un per -sonnage nommé Ceditius, à qui elles'-avoient appartenu. Ainsi il est fauxque ces fromages Géditiens aient eu.rien de commun avec la ville de Cedu( donc Pline parlera liv. 14, chap., 6fect. L ), comme fe l’étoit figuré lePere Hardouin.

(9) J.ai suivi la leçon manuscrite,,dont s écartent, sans raison, la plupartdes Editeurs.