HISTOIRE NATURELLE, L I V. XIV. 107
très agréable, & d’un très bon goût. Le vin appelle melitite , c’est-à-dire mielleux, est aussi du genre des vins doux (2.5). II disteredu mujìum des Latins en ce qu’on le prépare avec cinq congésde moût verd & âpre, un conge de miel, & un cyathe (z 6 ) de sel,le tout bouilli ensemble ; au moyen de quoi on obtient une li-queur âpre. Je ne dois pas oublier de mettre au rang des vinsdoux la meregoutte (17), c’est-à-dire le vin que rendent les raisinsfans avoir été pressurés. On le met tout de fuite dans des bou-teilles , & on l’y laisse bouillir ; ensuite on l’expose au soleil l’étésuivant, dès le lever de la Canicule, & on l’y laisse se cuire ainstpendant quarante jours.
De trois fortes de vins de dépense*
' Les vins de dépense appellés par les Grecs deuteria ( 1 ), c’est-à-dire secondaires , ne méritent pas le nom de vin ? aussi Caton& les Latins les appellent lora c’est-à-dire piquette. On ne laissepas cependant de les mettre au nombre des vins, du moins aunombre de ceux que l’on donne aux ouvriers (2). II y en a detrois fortes. La premiere se fait de la maniéré suivante ( 3 ): on metsur le marc une quantité d’eau égale à la dixieme partie du vindé j a exprimé ; & après avoir laissé tremper ce marc dans de l’eau,pendant un jour & une nuit, on le pressure de nouveau. La secondesorte se fait en mettant sur le marc une quantité d’eau égale au
net est tombé dans une erreur étran-ge 3 il traduit : On les met au rang desvins artificiels. 11 est clair que Plineparle ici du vin des ouvriers & des do-mestiques. C’est ce que Caton appellevinum familiœ. Voici ses paroles : Vi-num f amiUét 3 ubi vindemia facta erit ,loram bibant menses tres. De re rust.cap. 57^. 43. L’autorité de Varronest bien plus formelle encore pour dé-
montrer la bévue de Dupinet : Voca-tur lora j quod lotâ acinâ ac pro vino-operariis datur hyeme. 11 ne faucpoint confondre le vin de piquetteavec le râpé , autre forte de vin de mé-nage , fur lequel consultez la nouvelleMaison Rustique , ibid. p. 443.
(3) Méthode confirmée par Colu-melle , liv. 1 2 , chap. 40 , p. 443 3 &par Dioscoride, liv. 5, chap. 13.