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HISTOIRE NATURELLE, L I V. XV. 291

C’est pourquoi il faut (9) la décanter plusieurs fois par jour : en-suite on la mettra dans des coquilles ou dans des chaudières deplomb (10) ; car les vaisseaux de cuivre la gâtent. Tout cela doitse faire (r 1 j dans un pressoir bien chaud & bien fermé, où l’airsoit le moins agité qu il est possible. C’est pour cela ( 12.) qu’il nefaut pas même y couper du bois, & que les noyaux d’olives fontía meilleure matière dont on puisse faire du feu pour réchauffer.Ensuite il faut verser dans des cuvettes l’huile qui est dans leschaudières, afin d’avoir toute celle qui reste engagée dans la lie& le marc. Pour cet effet, il est nécessaire de changer (13) sou-vent de vaisseaux , & de nettoyer avec des éponges les paniersd’osier (14) , afin ..que l’huile forte la plus pure qu’il est possible.On inventa dans la fuite la méthode de tremper les olives dansPeau bouillante, & de les mettre ausli-tôt fur le pressoir toutentieres, pour exprimer la lie ; puis de les pressurer de nouveau,après les avoir brisées avec des trapetes (15) ou meules de pres-soir. On ne doit pas pressurer à la fois plus de cent boisseaux d'o-lives. Cette juste tâche s’appelle une facture si6), comme la pre-mière huile qui fort des olives qui ont été brisées avec la meulese nomme l’huile vierge. En supposant qu’on ait deux pressoirs (17),quatre hommes ( dont deux à chaque pressoir ) pourront faireraisonnablement, dans vingt-quatre heures, trois factures, c’est-à-dire la somme de trois pressurages qui soient chacun de centboisseaux d’olives.

uva ut prematur. C’est-à-dire que forum expression , qui , bien évidemment,signifie la cuve. C’est par une forte de désigne ici le pressoir, comme j’ai crumétonymie que Pline a employé cette devoir traduire.

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