3J1 NATURALIS HISTORIA L I B. XVIII.

conficiunt. Ponticae gentes nullum panico praeferunt cibum.Ctetero aestiva frumenta riguis magis etiam , quam imbri-bus , gaudent. Milium & panicum aquis minime , cum infolia exeunt. Vetant ea inter vites arborefve frugiferas feri,terram emaciari hoc fatu existimantes.

De fermentis ; & panis faciendi ratio , & genera ; & quandoprimumpifores Romce , & de cribris & alica.

Caput Milii praecipuus ad fermenta usus, è musto subactiII. in annuum tempus. Simile fit ex tritici ipsius furfuribus mi-nutis & optimis, è musto albo triduo maturato subactis, acsole siccatis. Inde pastillos in pane faciendo dilutos, cumsimilagine seminis fervefaciunt, atque ita farinae miscent,sic optimum panem fieri arbitrantes. Graeci in binos semo-dios farinae fatis elfe belles fermenti constituere. Et haecquidem genera vindemiis tantum fiunt. Quo libeat verotempore , ex aqua hordeoque bilibres ostae ferventi foco ,

(45) Theophraste , Hijl. Plant . 1 . 8 ,diap. 7.

(4 6) Je lis .au texte emaciari , défé-rant à la conjecture très heureuse duPere Hardouin, qui observe que Co-lumelle , liy. 2 , chap. 10 , se sert decette meure expression. Les manu-scrits portent emaciari par la fauteévidente des copistes, qui ont pris uni pour un t. La leçon cmacrari desEditeurs n’est pas soutenable. Jamaisce mot ne fut latin ; & c’est à tort quelps Vocahixlistes se sont servis de l’au-tprité du passage actuel de Pline pourle latiniser.

{ 1) Le levain , en Hébreu ,feor ; enÇrec , %ymê ( d’où azyme, pain sans.1 pyain ). La dénomination du levain 3

en Allemand, qui est faurteig , a unrapport frappant avec le seor des Hé-breux. Ce mctne rapport se remarquedans le sower ( autrement leaven ) desAr.glois, ainsi que dans le suur-dey desdanois, Sec. C’est dan? le dernier sié-cle que l’usage s’est établi, ou plutôtrétabli, de substituer au levain ou pâtefermentée, la levure ou écume de labiere. Sur quoi consultez M. Pluche ,r orne 6 , p. 421. Je dïss’efì rétabli ; carPline a fait observer plus haut, ch. 7,que cet usage avoir lieu de son remsdans les Gaules Se en Espagne.

(2) Confirmé par l’Aute.ur des Ge'o-poniques , livre 2 , chap. z 1, p. 61 :Ectè âsAeií, Sec. Si verò m totum annumfermentum habere yis } qiium in doliis

leurs