HISTOIRE NATURELLE, LIV. XVIII. J43

de faire de petits pressoirs qui ne tiennent pas beaucoup deplace, «Se dont l’arbre, ou la vis, est au milieu. On met fur leraisin que l'on veut pressurer une efpece de couvercle de plan-ches qu’on surcharge le plus que l'on peut, en y entassant forcepierres..

C’est aussi dans cette saison qu’il faut cueillir les fruits : &: levrai temps pour le faire, c’est quand on en voit qui font tombésà terre de maturité , fans que le vent ou la pluie les ait abattus.C’est encore en ce temsdà qu’il faut ( 2 . 2 .) exprimer la lie du vin& faire le raisiné. On doit cuire le raisiné pendant la nuit, si lalune est en conjonction avec le soleil; &C pendant le jour , si elleest dans son plein. Les autres jours., il faut le cuire avant que lalune soit levée, ou après qu elle-est couchée. 11 ne faut pas quele raisin dont on fe servira soit pris d’une vigne nouvelle ou d’unevigne située dans des lieux marécageux : mais il doit toujours êtrebien mûr. II faut aussi avoir attention de n’écumer le raisiné qu’a-vec ( r. z ) un rameau de feuilles ; car on prétend qu’il auroit un goûtde. brûlé ou de fumé si un instrument de bois touchoit feulementlê vaisseau où on le fait cuire. Le véritable tems des vendangess’étend depuis l’équinoxe d’Automne jufqu’au coucher des Pléia-des , c’est-à-dire pendant quarante-quatre jours. Passé ce tems-là,il feroit trop tard de commencer à poisser les tonneaux, parcequ ilfait alors trop froid : aussi est-ce une maxime en vogue chez leshabiles vignerons. J’ai vu néanmois des gens attendre., faute devaisseaux , jufqu’au premier de Janvier, pour vendanger, &. mettrele vin dans de simples réservoirs, ou répandre le vin vieux destonneaux, pour faire place à un vin d’une bonté douteuse. Lemême inconvénient arrive, souvent aussi par une excessive abon-dance de vin, ou par l’excessive avarice de ceux qui cherchent àprofiter de la cherté publique. Mais un honnête homme fait bor-ner fes désirs, & s’en tenir aux biens que la Nature lui présentechaque année; en quoi certainement il y a un profit plus quesuffisant à faire.: Nous avons abondamment parlé de tout ce quí