HISTOIRE NATURELLE, LIV. XXIII. 39

Ceux qui sont verds ôc durs passent plus vîte. Les plus légersfont ceux qui deviennent vieux le plus promptement. Ceux quiperdent leur verdeur étant gardés, font les moins nuisibles auxnerfs (100). Les vins gras 6c noirs nourrissent plus que les autres ;mais ils conviennent peu à l’estomac (101). Au contraire, ceuxqui fotìc verds êc qui ont peu de corps, font bons à Testomac ( 1 oz),quoiqu’ils nourrissent moins : 6c comme ils passent plus vîte parles urines (103), ils portent aussi plus promptement à la tête :ce qui doit être entendu également (car il est bon d’en avertirune fois pour n’y plus revenir) de toutes les autres liqueurs quiont de la verdeur 6c peu de consistance. Le vin auquel on afait contracter un goût de vieux à la fumée (104), est très perni-cieux à la santé. C’est f avarice toujours industrieuse des com-merçants frauduleux, qui leur a fait imaginer cette maniéré delui procurer une maturité artificielle dans les celliers : 6c quiplus est , les peres de famille eux-mêmes ont imaginé des moyensde donner un nouveau degré de maturité aux vins qui ont dé j amûri naturellement (10 j ). Mais les Anciens en fe servant du motde carie , par rapport aux vins vieux, nous ont assez fait connoî-tre que c’est de leurs qualités naturelles feulement que nous de-vons attendre cette maturité qui les rend agréables 6c savoureux 5car la fumée en détruisant la carie dans le bois 6c autres matièressemblables, les renouvelle en quelque forte ; Sc nous au contraire,nous prétendons que fa vapeur 6c son amertume donnent le goûtde vieux aux vins que l’on y expose. Au reste, les vins dont lacouleur est fort blanchâtre , contractent une qualité nuisible à lasanté, quand ils font vieux. Plus le vin a de force, plus il de-vient gros étant gardé. II fe charge d’ailleurs d’une certaineamertume qui n’est rien moins que salutaire au corps : 6c si mêmeon le renouvelle avec un autre vin moins vieux , ce mélangen’en est pas moins une boisson pernicieule dans Tissage. II fautque chaque vin soit simple, 6c dans fa faveur propre 6c naturelle,pour qu il ne puisse produire aucun mauvais esset (ioj*) , 6c le