XVII Von der Milch und ihrer Säure. 25g

^en, aber, in Ermangelung solcher Materien, die^ e y der Gährung etwas fpirituöses hervorbringen,ß iclit volatilisirt zu seyn, obgleich ein Theil davonwirklich dazu gekommen ist: denn, ohne eine vor-hergegangene spirituöse Gährung, oder ohne Brand-^ein entstehet kein Estig. Dass aber die Milch in voll-kommene Gährung kommt, ob lieh gleich kein Zei-c hen von Brandwein erweiset,, erhellet aus folgen-den: Wenn eine Bouteille mit frischer Milch in einbesass umgestürzt wird, das so viel Milch enthält,dass die Oefnung der Bouteille unter die Oberflächederselben kommt, und wenn man so die Bouteille ineine Wärme stellt, die unsere Sonnenwärme etwa?dbertrift; so wird man nach vier und zwanzig Stun-den wahrnehmen, dass nicht nur die Milch geron-nen, sondern auch in der Bouteille vermindert ist,död dass nach ein paar Tagen, die Imftsäure, welchea U S der Milch aufgestiegen ist, den grössten Theilderselben aus der Bouteille getrieben hat. Ich fag-te : in Ermangelung solcher Materien, welche beyder Gährung Brandwein hervorbringen, könne dieMilchsäure nicht in Eisig verwandelt werden. Das^ daraus klar: dass, wenn man zu einer KanneMilch fünf Löffel guten Brandwein mischt, und das,^°hl verstopft, in die Wärme fetzt, doch so, dassdann und wann der Gährungsluft ein wenig■^■Osgang verstattet, so findet man, nach einem Mo-r ' ate , eher oder später, die Mölke in guten Essig ver-

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