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S)er Kaulbarsch.

scheint ihm denAvpetlt zu nennen. Daher erdichtmagrer wird. Mau fangt ifm- mit Netz n, Stno.p r unnd-aufmaimigfaltige Art. Sein Fleisch ist weich,wohlschmeckend und leicht verdaulich. Am leste»und fetteste» ist es im He-bstund im Frühjahre vorder Leichzeit. Um es frisch zu versenden, was inPreußen haustg geschieht, durchsticht man denSchwanz des Fisches, laßt ihn gehörig ausbluten,und packt ihn dann in Gras oder Schnee. Auchgesalzen nndgerauchert wird erinSAu6la»dgcschickt.Man kocht ihn sehr verschieden. Zum Braten istdas Fleisch zu weich. Einige esse» es ganz roh,dochmuß der Fisch vorher von Schuppen und Brachengereiniget und eingesalzen werden, woranfman ihndann mitProvcncer-Öhl, Kapern undPfeffer speiset.

Im ganzen nördlichen Europa , und be<onde-sauch in Deutschen Flüssen und Seen, deren Grundsandig und mergelig ist.sindet man eine vortrefflicheBarschart,derenF'eischungemeinhochgcschäctwird.

Wir meinen den K a u l b & x .Qemua.,!a peti-

te Perche, (Sosbbctrfcft36), dessen Rücken nur eineFlosse hat, und auf dessen breiten, von oben nachunten zusammengedrückten Kopf, eine Menge Ver-tiefungen wahrgenommen werden. Die große»