3>8 Der gemeine Hâring.

die Einkäufer, Seefishbothen, Einpökleru. a. her-bey. Viele tausend Häringe wandern nun in denDörrofen, den wir bey izâ vor uns sehen, denman auf einer Seite gerade zu füllen, auf der an-dern zu leeren beschäftigt ist. In der Mitte brenntdas Feuer, dessen Rauch und Wärme die Häringezn Bücklingen yiachk. Am Feuer steht die Haupt-person, die dafür sorgt, daß es bald stärker, baldschwächersey, je nachdem sie es nöthig findet. Ander Wanne stehen die Salzerund Wäscher, die dieHäringe in weitgefiochtne Körbe zuinAbtraufenlegen. Weiber spießen fie nun durch die'Wangen und den Rachen, und reihen fie so an, daß fie sichnicht berühren können. Von ihnen empfängt diegespießten Bücklinge ein Mann, der sie dem aufder untern Sprosse stehenden reicht. Auf ähnlicheArt geht es mit dem Abnehmen der hinlänglich ge-pökelten. Hier steht unken ein Kunstverständiger,der die schlechter» ausschießt, die guten weiter zumEinpacken befördert. Man laßt die so eben erst auf-gehängten Bücklinge 24 Stunden hängen und ab-träufen, ehe man das Feuer anzündet. Dann wirdi4 Tagegleiche Wärme und gleicher Rauch unter-halten. Auch wenn das. Feuer schon wieder ausge-