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Instructions concernant les Dispositions requises pour les Eti-blissetnens de Boucheries .

L’article premier de l'ordonnance du 15 Nivôse, concernant lecommerce de la boucherie, porte qu'aucun étal, aucun échaudoiret aucun fondoir ne peuvent exister à Paris , sans une permissionspéciale du Préfet de Police; mais pour obtenir cette permissionil faut que l'établissement qu’on désire conserver ou former, réu-nisse les conditions requises.

Le Préfet de Police croit devoir faire connaître les dispositionsgénérales jugées nécessaires pour la conservation ou pour la for-mation des étaux, des échaudoir?, et des fondoirs, afin d'éviter ausbouchers des frais considérables de location et autres, qui seraienten pure perle.

Un étal doit, avoir au moins deux métrés et demi de hauteur,sur trois et demi de largeur et quatre de profondeur.

II nesufiil pa- que le local soit disposé d’une maniéré convena-ble, et qu’il soit tenir avec propreté, il faut encore que l’air ycircule librement, et même transversalement. Cette précautiondevient plus necessaire à l’égard d’un étal ouvert au sud et àl’ouest, parce que l’air est mou et peu propre à la conservation dela viande.

Il ne peul y avoir dans un étal, ni atre, ni cheminée, ni fourneau;et toute chambre à coucher doit en être éloignée ou séparée pardes murs salis communication directe.

La sûreté et la salubrité exigent qu’il ne soit formé de nouveauxéchaiidoirs qu’au delà des limites déterminées. Au nord par lesanciens Boulevards, c’est-à-dire, à partir de la porte Saint-Antoinejusqu’à la Place de la Concorde ; et au midi, par les nies de Bac,de Saint Placide, du Regard, de Noire Dame des Champs, duCimetière Saint Jacques, de l’Estrapade, Copeau et de Seine .Tout échaudoir doit être placé dans une cour suffisante, bien pavée,très-aérée, et où il existe un bon puits. Le local aura au moinssix métrés et demi de long, sur quatre de large et trois de haut.

La circulation de l’air est aussi nécessaire dans un échaudoirque dans un étal. 11 importe surtout qu'un échaudoir soit daltéen pierres jointes au ciment, qu’il y soit établi un puisard asse*grand ou un auge pour recevoir le sang (les bestiaux. La bou-verie, l’étable à veaux et la bergerie seront réunies dans la mêmecour ; le sol en sera plus élevé, et elles devront être rapprochéesdeTéchaudoir autant que possible.

Les boucliers sont tenus de faire enlever tous les jours, lavoirie, les réglemens de police veulent en outre quelle soit dé-posée dans un endroit à ce destine, et que lés>eaux salles nesoient vuidées que dans la nuit, depuis neuf heures du soir jusqu’àdeux heures du matin.

L’entrée principale de l’établissement doit être facile et com-mode pour les bœufs, elle ne peut être commune à aucune auiis

exploitation.

Plusieurs bouchers fondent des suifs en branche.