14<S Maniéré

la Farine d’Angleterre : mais aubout de quelques jours , on luitrouve je ne sçai quoi de sec & demaigre , qui l’empêche de se met-tre en pâte. Pour s’en servir utile-ment , & lui donner de la liaison ,ii faut la mêler en égale quantitéavec d’autre : & j’ai trouvé par lesdiverses expériences que j’ai faitesfur cette matière , que la Farineprise en Bretagne lui sieoit parfai-tement , & la rendoit plus faine,plus agréable au goût. Mais l’une& l’autre ne se conserve pas long-tems : & même le pain qui en a étéfait, devenu rassis, ne peut plus serepasser au four.

Quand on veut de la Farine quisoit de garde, qui échappe à tousles soupçons & à toutes les défian-ces , on doit l’aller chercher ;îo. dans la Guïenne aux environsde Nerac; 2°. dans le Pays d\Au-nix, en observant de la choisir bienfeche & bien conditionnée ; z°. en