DU COMTE MARSIGLI. 159

pas dire dn monde , le reste se con-sume sur les lieux tous frais , ce quin’est pas un petit secours pour la nour-riture des peuples voisins de cette Mer*la Hollande , la Flandre , la Picardie,la Normandie , & la Bretagne font dnnombre;

Les Harangs salés , que l'on trans-porte en Italie , y arrivent ordinaire-ment si tard , qu’ils font pourris dansleurs barils , avant d’y parvenir * c està quoi devroient pourvoir les Negocians,qui se chargent de ces sortes de Marchan-dises ; je n’y en ai jamais vit de passa-blement bons ni à Rome ni à Boulogne,la faute procède de la négligence desMinistres de Douanes, qui ne prennentpas le foin de les expedier au plutôt, &de les faire distribuer dans îes placesavant le carême , qui fuit immédiate-ment le tems de leur pêche.

Les meilleurs Harangs, lorsqu’iís fontfrais, font au lait, ils portent ordinai-rement leur sauce avec eux , il suffit deles passer fur le gril ; on y peut ajoutertine petite sauce, dont la base est le vin-aigre,