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crc, onlespasseautamis, &onyaîoute*ti! vin dii Rhin, ou de Champagne. Lors-que le tout est d'un bon goût, on le laisserefroidir ; puis on y met des jaunesd’œufs, une demi-doúznine pour un pe-tit plat. Quand on a passé ce mélange àl’étamine, on le fait cuire au bain-mariedans le plat où on servira. Cette crèmese sert pour entremets, froide ou chaude.

Tourte d'abricots.

Pelez les abricots & ôtez-en lesnoyaux. Faites cuire la chair dans unepoele, avec suffisante quantité d’eau &de sucre. Etant cuits & refroidis, dres-sez-les fur une abaisse de pâte feuilletée :Mouvrez la tourte d'une autre a naissedécoupée par fleurons & dorée d’un jau-ne d’œuf, puis faites la cuire.

Beignets d'abricots.

Ayez des abricots qui ne soient pastrop murs, ouvrez-lts en deux, & lesmettez dans une casserole avec un peude sucre & un verre d’eau-de-vie. Lais-îez-les macérer une couple d’heures, enles retournant de temps en temps. Pre-nez ensuite une bonne poignée de fari-ne, qne vous détremperez dans une cas-serole ou autre vaisseau avec du vinblanc, ou de la biere; le vin blanc esttoujours préférable : mettez vos abricotsdans la pâte, & les faites frire fur lechamp, il faut que la friture soit bienchaude. Observez de laisser vos beignetsprendre une belle couleur. Tirez-les ,poudrez-les de sucre, L les glacez aveclá pelle roiige, & servez chaudementponr entremets.

Lorsque les abricots font d’une bonnequalité, & que leur chair est ferme,iln’est pas besoin de faire une pâte ; il suf-fit de les poudrer de farine. Encyclopé-die économique, (-f-)

Abricot de Saint-Domingue ,f. m. Hifl. Nat. Botanique , fruit d’unarbre qui ne ressemble à Yabricot quepar le goût : on ne l’a encore observéqu’en Amérique sous la zone torride oùles Caraïbes lui donnent le nom de ma-rne:. ( M- Adattsim. )

§. ABRICOTIER, Bot., en latin ar-tneniacat en anglois, tbe abricottrce ; enallemand, africojenbanm.

Caractère, générique.

Lq fleur «ft composée de cinq grands

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pétales arrondis, fixés dans le calícé tau centre est placé nn embryon sphé-rique accompagné de vingt étamines enforme d’alêne : l’embrion devient unfruit rond & succulent, partagé par unsillon longitudinal qui contient un noyaucomprimé.

Linmeus a rangé Yabricotier parmi lespruniers : il lc nomme prunusfioribusfub-fejjilibus , foliis fubcordatis. Sp. pi. 474.Nous regarderons Yabricotier comme ungenre, pour nous conformer à l’usage leplus général; & comme la forme cons-tante des feuilles est un caractère spécifi-que dans Linnauts même, nous donne-rons les abricotiers f ni vans comme deVraies ef'peces.

1. Abricotier commun; armtr.iácavul -garis.

2. Abricotier â petit fruit oblong, àfeuilles étroites, à longs pédicules ; abri-cotier Angoumois ; armeniaca angujlifo-lia , fruéht parvo , oblongo , pedunculislongijjìmis.

3. Abricotier à petit Fruit & à racinesrouges, ou abricotier aiberge : armenia-ca fruílu parvo, radice rubro.

4. Abricotier à feuilles de prunier, àpetit fruit oblong: abricotier noir , ouabricotier prune; armeniaca pruni-folio >fruíiu parvo oblongo.

P’ariétés.

1. Abricot précoce ou abricot hâtifmusqué.

2. Abricot blanc ou abricot pêche.

3. Abricot de Hollande ou amande»aveline.

4. Abricot de Provence.

Abricot de Portugal.

6 . Abricot violet, sur-variété. ^

7. Gros abricot, abricot de Nanci,abricot de Wirtemberg ou de Nurem-berg.

5. Abricot d’Alexandrie.

L’espece, n®. 1. donne par ses noyauxdifférentes variétés qui lui ressemblent.Je ne sais point si ceux de l’espece n°. 2,varient, mais il est certain que ceux desn°. 3. & 4. ne varient pas : c’est même lameilleure maniéré d’élever le n°. 3. quiréussit mieux eu plein vent qu’en es-palier.

Le n°. 2. se greffe sur la prunier de da-mas noir, dont l’écorce est aussi miliceque la sienne : il reprend encore mieux