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comme Forge , l’avoine , le panis ; lemillet & le farrazín oti bled noir.

Les légumes font aussi de plusieursfortes & comprennent toutes les plantes& racines qu’on peut cultiver en pleinchamp ou dans le potager. Ou donne pro-prement le nom de légumes nnx grainesfarinenf/s qui se trouvent renferméesdans une cosse ou filique qu’on cueille àla main lors de la récolté ( Leguminagui à manu leguntur ). Les vrais lé-gumes font les pois, lesfeves, les len-tilles , esc.

Ilestaiiífi des racines farineuses dontî’art peut trouver le secret de faire d upain , soit en les employant feules , soiten les mêlant avec la farine des bledsproprement dits , telles font la pomme«le terre ou solanum tuberoJUm ; le topi-nambour ou poire de terre, belianthe-mum tuberosum ; la racine de quelquesefpeces de pies de veau, arum , les bul-bes des efpeces d’orchis ou de fatyriumdont on Fait lefalep d’Egypte, Uc.

Tous les bleds proprement dits dontje viens de parler, ainsi que les plantesou racines farineuses avec lesquelles onpeut les remplacer, croissent en FranceL peuvent s’y cultiver avec la teinturela plus facile des pratiques de l’agrkul-tute. Je devrois donner ici la descrip-tion , les efpeces, la eulture , les usages& les propriétés de chacune de ces plan.tes en particulier ; mais on sent aisémentque ces détails feroient d'iine trop longueétendue dans un seul article ; ainsi con-sultez séparément les mots Froment ,Seigle , Epeautre, Orge , Avoi-ne , Mais , Riz, Panis , Millet ,Saerazin, ©V.

§ 111. Des diverses qualités & maladiesdes bleds avant la récolte.

Tout homme qui veut se mêler ducommerce des bleds & île la boulangerie,ne peut se flatter de réussir , à moinsqu’une tangue expérience ou une étuderéfléchie qui en tienne lieu, ne lui aitappris les moyens de connaître les di-verses efpeces de bleds & leurs qualitésbonnes ou mauvaises. Cette connaissanceintéresse les propriétaires de fonds quiont leurs revenus en grains ; les peresde famille qui font obligés de faire cuire

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chez eux une grande quantité de paîiípour un nombre considérable d’enfans «de domestiques, d’ouvriers ; les direc-teurs des grandes manufaélures ; les éco-nomes des hôpitaux & maisons religieu-ses ; les armateurs de navire & négociansde bleds; les entrepreneurs des vivres,Ssc. On conçoit aisément de quelle con-séquence il est que toutes ces personnessachent eonnoître les qualités des disse-rentes sortes de grains ; l’intérêt pressantqu’elles ont à l'e pourvoir de bonnes qua-lités de grains , est manifeste, puisqued’un côté de vie de ceux qu’elles doiventalimenter en dépend , & que de l’autresi la qualité du bled manque, toute spécu-lation en ce genre est incertaine, fautive& ruineuse pour celui qui l’a faite , lasanté des uns & la fortune des autres fontattachées aux connoissances qui fontl’objet de cet article.

Jusqu’ici j’ai parlé des bleds en géné-ra! ; mais le froment étant le bled par ex-cellence, & le meilleur de tous les grainspour composer la nourriture des hom-mes, je vais m’attacher à faire eonnoîtreses maladies & fes diverses qualités, enexaminant d’abord les bleds pendans parracine, & ensuite les bleds après la ré-colte ; mais il faut joindre prélimìnaire-me n t à cet article la lecture des motsFroment Kf Seigle , & celle desautres mots auxqueis je renvoyé dans letexte.

II n’est pas indifférent pour un ache-teur , par exemple, qui a de grands ap-proviiìonnemens à faire dans un canton ,d’aller examiner les bleds fur plante pouren apprécier mieux la valeur, afin despéculer fur l’efpérance qu’il peut fepromettre des récoltes prochaines.

Dans nos climats on voit le fort dgsbleds entre le i; mai L le i; juin.

La couleur de la fane & des tuyaux debled fin doit être d’un beau verd plein.Quand les plantes du bled ont un œiljaune, on est assuré qu’elles ne produi-ront pas de beaux épis ; car cette cou-leur dénote un grain qui a souffert parla trop grande rigueur des frimats, partrop de sécheresse ou trop d’humidité.Quand le bled est jaune-rouge, la planten’a pas pris fa nourriture, & fournit malen grains.

Lorsque le pié pousse beaucoup de tul-