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verte comme lin porreau ; elle a les fleursjaunes & ramassées en parasol ; sa graineressemble à celle du fenouil, elle est seu-lement plus grande. Le goût en est agréa-ble, piquant & aromatique. C'est uneespece de pourpier de mer : le verd desa tige va s'éela rcissant à mesure qu’ellecroît. Elle meurt tous les ans au com-mencement de l'hyver, & renaît au prin-temps vers le commencement de juin.Les riverains la cueillent & la vendentpour être salée & servis aux salades d’hy-ver. 11 faut la saler avec un vinaigre foi-ble & un peu de sel. Lorsqu’elle a restéenviron un mois dans cette premiere sau-mure, on la transvase, soit dans des barils«m des pots de terre, où l’on met de nou-

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veau vinaigre plus fort. Le vinaigre blati*dé la Rochelle est celui qui y convient lemieux. On ajoute au sel du gros poivre,des clous de girofle, quelques feuillesde laurier, & même un peu d’écorce decitron.

La crête marine croi£*au bord des ma-rais & fur les bancs de terre que la maréecouvre journellement} celle-ci est la plustendre St la meilleure. Celle que l’eaude mer mouille plus rarement, est seche& dure. Des femmes , des filles & desenfans en font ordinairement la cueil-lette , qu’ils portent par sacs L paniersdans les villes voisines : il n’en eroît pasfur les sables purs. Cette cueillette estlibre St permise à tout le monder

FIN du Tome nmviem.

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