ry8 Maniéré d’Imprimer

Qualité de t huile de noix , & la maniéré dela cuire ou brûler .

V Ous prendrez de bonne & pure bulle de noix& en mettrez une assez grande quantité dansla marmite ci-dessus décrite , mais de façon qu’ils’en faille plus de quatre ou cinq doigts qu’elle nesoit pleine , & la couvrirez de son couvercle ; puisvous allumerez un assez bon feu & accrocherez lamarmite à la cramailliere, & l’y laisserez tant que la-dite huile ait bouilli, & il faut bien prendre gar-de qu’elle ne surmonte en commençant à bouillir,ni même en bouillant, car cela'est très-dangereux& capable de mettre le feu partout ; c’ell pourquoiil faut y avoir l’œil en la remuant souvent avec despincettes ou cuilliere de fer, & faire enforte qu’étantbien chaude le feu s’y mette doucement de lui-me*me , on peut aussi Py mettre en jettant dedans unmorceau de papier allumé lorfqu’elle est chaude ìce point : alors il faut voyant le feu s’y être mis <ôter de la cramailliere ladite marmite & la rangerau coin de la cheminée , & remuer toujours laditehuile pendant qu’elle brûle avec des pincettes ougrande cuilliere de fer ; & ce brûlement doit durerpour le moins une bonne demie heure & plus ,pourfaire la premiere huile que l’on nomme foible, encomparaison de celle qu’il faudra faire ensuite > ap-pellée huile forte ; & lorsque vous voudrez étein-dre ce feu , vous n’avez qu’à poser le couvercle furvotre marmite , & s’il la couvre juste, le feu se-touffèra , sinon il ne faut que jetter dessus quelquelinge pour faire qu’il n’y ait point d’air ; alors vous

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