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est ramené ensuite à l’état d’oxyde par le grillage dans un fourneau à réverbère,et l’acide sulfureux qui se produira alors pourra servir avantageusement si l’onemploie les sulfites acides pour la séparation des matières saccharines. La disso-lution de sulfure de barium, quand elle est concentrée au degré convenable, donnenaissance à une cristallisation abondante. La masse cristalline, qui se compose desulfure de barium, est ensuite exposée à l’action de l’air (débarrassé d’acide car-bonique) ; le sulfure s’oxyde et se change de baryte ; ce dernier corps est insoluble,et on le séparera par des lavages à chaud.

Troisième partie.

Nettoyage ou purification du jus sucré par l’emploi de certains composés

défécateurs.

Le bisulfite de chaux et les bisulfites ou sulfites acides en général peuvent êtreemployés comme moyens de déféquer ou de purifier le jus de la canne ou tousautres jus végétaux contenant la matière sucrée, permettant par conséquent l’ex-traction du sucre sans l’intervention d’aucun autre agent. L’opération de la défé-cation pourra s’effectuer de la manière suivante : Le liquide exprimé de la canneest d’abord soumis à de certaines opérations mécaniques, dans le but d’écarter lesparties solides impures. Ensuite une dissolution de bisulfite de chaux à 10 degrésde Baumé sera ajoutée dans la proportion de 1 p. 100 du poids primitif de lacanne; cependant un excès de cette dissolution ne produira pas d’effet domma-geable, et la quantité pourra aller à 10 p. 100 du poids de la canne sans causer deperte de sucre ou ni aucun autre inconvénient. Après le traitement par le bisulfitede chaux, si l’on applique la chaleur à la dissolution , une partie du ; bisulfite setransforme en sulfite neutre , qui se précipite en se coagulant, et entraîne les ma-tières albumineuses contenues dans la dissolution. Il faut maintenant laisserreposer le mélange afin que la matière solide se dépose ; la liqueur est ensuitecoulée et séparée de tout le précipité par le filtrage. Le liquide peut maintenantêtre concentré par évaporation exactement de la même manière et avec les mêmesprécautions qui ont été décrites dans la première partie de cette spécification , etle principe sucré pourra être obtenu du fluide par cristallisation. Tout ce traite-ment ressemble exactement à celui que l’on emploie quand on se sert des bisulfitesou des sulfites acides seulement comme un moyen pour empêcher la fermentationdans le liquide saccharin , et que l’on a déjà décrit en détail. On peut employertous les bisulfites ou tous les sulfites acides pour la défécation du jus de la canneou des autres liquides saccharins ; de même aussi les sels neutres qui sont solublesdans l’acide sulfureux , pourvu que l’acide déplacé ne puisse pas réagir de manièreà porter préjudice au sucre cristallisable.

Par ces procédés , la totalité du sucre qui est contenue dans le jus de la cannepourra être obtenue à.l’état de pureté , et par l’emploi des agents de précipitationdécrits ci-dessus, le sucre retenu par la liqueur pourra être entièrement séparé.Cela donne une grande valeur à la partie de l’invention qui se réfère à la préser-vation des liquides sucrés de la fermentation, chose par laquelle une portion dusucre cristallisable serait perdue. Le planteur devrait d’abord porter son attentionparticulièrement sur le procédé pour préserver la fermentation par le bisulfite dechaux, car l’application des agents précipitants détruit le sucre incristallisable quiforme un composé colorié avec la chaux, et agit d’une manière préjudiciable dans