BOULANGERIE

FOUR A CUIRE LE PAIN

Perfectionné pas* M. EESPIIVASSE

INGÉNIEUll A PAULS

(planche 16 .

Dans le 11 e volume du Génie industriel, nous avons fait l’historique desdivers systèmes de fours destinés à la cuisson du pain ; ces fours peuventse diviser, selon la classification qui en a été donnée par M. A. Rollet,dans son grand traité sur la meunerie et la boulangerie, en cinq catégo-ries, savoir :

1° Les fours qui se chauffent directement sur l’àtre ; le combustible leplus souvent employé dans ce cas est le bois ;

2° Ceux chauffés par un foyer placé à côté du four, et y communiquantpar les canaux qui y amènent la chaleur ;

3° Ceux chauffés par un calorifère ;

4° Ceux qui ne communiquent pas avec leur foyer, et dans lesquels lachaleur traverse une enveloppe qui forme le four ;

5° Et enfin les fours mixtes, se chauffant sur l’âtre, et par des canauxdans lesquels la flamme et la fumée circulent.

Il y a aussi des fours qui peuvent former une sixième classe, ce sontceux dits à suspension, qui n’ont aucune communication avec le foyer etdans lesquels les pains qui s’y cuisent sont animés par leurs supports d’unmouvement de rotation.

Nous n’avons pas à revenir sur la description de ces divers systèmes defours, ils ont été suffisamment indiqués dans les deux ouvrages que nousvenons de citer. Nous préférons donner, d’une manière complète, le sys-tème perfectionné par M. Lespinasse, ingénieur, ancien officier du génie,qui s’est beaucoup occupé, depuis fort longtemps, de la construction spé-ciale des fours de boulangerie, avec lesquels il s’est acquis une réputationbien méritée, non-seulement en France et particulièrement dans l’adminis-tration de la guerre, mais encore en Europe et surtout en Russie , d’où ila reçu les témoignages les plus flatteurs.