FODR A CUIRE UE PAIN.

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L’appareil représenté est supposé construit pour cuire à la fois 155 painsde munition ou 310 rations, en enfournant à quatre baisures.

RÉSULTATS DES PREMIERS FOURS DE M. LESPINASSE.

Selon les renseignements transmis par M. La Roche sur les résultatsobtenus avec les fours de Brest , M. Rollet a établi de la manière suivantela comparaison entre la quantité de combustible dépensée et celle néces-saire à la cuisson de 300 kilogrammes de pain. À cet effet, l’auteur admetcomme base de ses calculs, que

le kilogramme de bois donne 2,550 unités de chaleur;le kilogramme de charbon de terre donne 7,500 unités;et le kilog. de coke = 6,000 unités.

Il adopte, en outre, pour

le prix des 1,000 kilog. de bois = 23 fr. 65 c.;celui des 1,000 kilog. de houille = 35 fr.;et celui des 1,000 kilog. de coke = 44 fr. 40 c.

Il a également admis :

que la farine ordinaire contient 17 p. 0/0 d’humidité, et le sel 10

p. 0/0;

que la pâte, au moment d’être mise au four, est à la températurede 25°;

que le pain à la sortie du four a atteint 100 degrés centigrades; etque la chaleur spécifique des substances sèches est moitié de cellede l’eau.

Enfin, il a constaté que le pain de munition de l k 5 restait moyenne-ment 40 minutes au four, et celui de t k 834, 45 minutes environ.

Pour opérer la cuisson de 300 kilog. de pain, au rendement de 139p. 0/0 de farine, on a consommé, dit M. Rollet, 51 kilog. de bois, ou130,050 unités de chaleur, dont il faut déduire 27 p. 0/0 pour tenircompte de la braise recueillie, ce qui réduit la consommation à 93,937unités.

CONFECTION DE LA PATE.

Farine non desséchée

Eau pour pétrir.

Sel non sec.

215 k 827133 9492 4471 4870 756

352 k 223

2 243

Déchets S en farine

( en eau....Pâte à mettre au Jour

350