FOUR A CUIRE LE PAIN. 233

On estime, année commune, que l’hectolitre de blé pèse moyennement75 kilogrammes; c’est donc en définitive

246 7 75 = 3 h “t-28

pour la consommation annuelle d’un homme.

Avant l’introduction des greniers mobiles de M. Huart, dont nous avonsdonné la description complète et le dessin exact dans le 9 e volume, onestimait que, dans les magasins de réserve, le mètre superficiel des plan-chers pouvait contenir, en moyenne, 6 tect -‘21 de grains; il en résulte quela réserve, pour chaque homme, sur les planchers, est à très-peu près de0 m c -70, avec une couche de 0 m 65 environ d’épaisseur.

Par conséquent, pour 1,000 hommes, la superficie doit être de 700 mè-tres carrés ;

Et pour 100,000 hommes, de 700 x 100 = 70,000 mètres carrés.

Tandis qu’avec le système Huart, il faudrait à peine le quart de cettesuperficie pour contenir la même quantité de blé.

OBSERVATIONS.

On s’occupe beaucoup depuis quelque temps, à cause de la cherté desvivres, des améliorations à apporter dans la boulangerie afin d’arriver àproduire le pain à meilleur marché.

Malheureusement, soit que les procédés nouvellement proposés nesoient pas suffisamment pratiques, soit indifférence ou préjugé, on n’envoit pas encore d’application répandue.

Disons cependant que M. Chevreuil, de l’Institut, a tout récemmentcommuniqué à ce corps savant un travail de M. Mege Mouriés, ayant pourbut de démontrer que l’on pourrait obtenir de 100 kilogrammes de blé86 à 88 kilogrammes de farine propre à faire du pain blanc de premièrequalité.

L’auteur s’est occupé tout spécialement de la composition anatomiqueet chimique du froment, des phénomènes de la panification, etc.; et il estarrivé à faire du pain irréprochable avec toute la substance du grain,moins Yépicarpe, l ’endocarpe et Yépisperme , seules parties qui ne soientpas nutritives.