PUBLICATION INDUSTR1EU-E.
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soins convenables, soit que les betteraves fussent de mauvaise qualité, leprix de revient du demi-kilogramme était près de trois fois celui obtenu parle chimiste prussien. Cependant quelques fabriques se montèrent aux envi-rons de Paris et dans l’intérieur; mais aucune ne réussit, ce qui apporta dudiscrédit sur une industrie qui aujourd’hui est regardée comme une des plusbelles conquêtes de l’agriculture. C’est surtout de 1811 à 1812, qu’un grandélan lui fut donné lorsque Napoléon ordonna l’établissement d’une manu-facture impériale de sucre de betterave à Rambouillet . Mais les différentsétablissements, qui ne s’étaient formés que sous la protection du régime pro-hibitif, reçurent un grand échec en 1815. Les événements apportèrent unetelle perturbation dans cette industrie naissante que beaucoup de fabriquesfermèrent, ne pouvant plus supporter la concurrence du sucre colonial.
Mais quelques années plus tard, au sein de la paix générale, on vits’élever de nouvelles fabriques de sucre indigène. Les procédés, quoiquen’étant pas encore amenés au degré de perfection qu’ils ont atteint par lasuite, étaient cependant assez parfaits pour donner du sucre qui pouvaitdéjà concourir avec celui des colonies.
DÉTAILS DE LA FABRICATION DU SUCRE.
La fabrication du sucre de betterave a eu à essayer tant de systèmesd'appareils , que l’on pourrait presque dire sans crainte aujourd’hui d’êtrecontredit, que tout ce qui est applicable à la fabrication du sucre, en géné-ral, a été expérimenté, et qu’on peut connaître les avantages et les incon-vénients des divers systèmes.
Cette fabrication comprend trois genres de procédés distincts :
1* Les procédés mécaniques , pour l’extraction des jus , soit de la canne,soit de la betterave ;
2° Les procédés chimiques, pour l’épuration de ces mêmes jus ; ilscomprennent la défécation (ou enivrage) à la chaux , et la filtration sur lenoir animal ;
3° Les procédés d’évaporation ayant pour objet de séparer le sucre del’eau qui le tient en dissolution.
Déjà nous avons fait connaître les procédés mécaniques les plus perfec-tionnés , employés pour l’extraction du jus de la canne (1) ; ceux en usagepour l’extraction des jus de betterave sont trop connus pour que nousayons besoin d’en parler ici; et, comme nous nous proposons de donnerplus tard les procédés chimiques qui ont rapport à l’épuration de ces jus,nous ne nous occuperons, dans cette livraison, que des procédés d’éva-poration.