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PUBLICATION INDUSTRIELLE.

PRIX DE REVIENT DE LA FABRICATION MANUELLE.

Il nous reste maintenant, pour compléter notre travail sur la fabricationdes biscuits de mer, à comparer le prix de revient des procédés méca-niques avec celui des procédés manuels.

La fabrication du biscuit à la main est opérée par quatre personnes,qui font habituellement huit fournées par jour.

La main-d’œuvre par fournée est de 2 fr., soit pour les huit. 16 fr. »

Le combustible (bois) par fournée est de 2 fr. 45 c., soit... 19 60

Intérêts des fours ordinaires et des ustensiles employés. 0 70

Frais de fabrication pour 720 kilogrammes.. 36 fr. 30

soit, 5 fr. pour 100 kil. de biscuit.

FRAIS DE FABRICATION PAR PROCÉDÉS MÉCANIQUES.

Combustible du moteur, en admettant une force maximum

de 4 chevaux, par jour. 3 fr. 50

Intérêts, entretien et conduite du moteur. 1 20

Main-d’œuvre, fabrication et enfournement. 7 »

Intérêts des machines à biscuit. 2 13

Combustible du four, 10 kil. par fournée. 3 20

Intérêts du four. 1 33

Pour 8 fournées. 18 fr. 36

soit, pour 100 kil. de biscuit : 2fr. 55 c.

C’est donc une différence en moins de 2 fr. 50 c. par 100 kilogr.

Mais si l’on compare seulement le prix de revient de la main-d’œuvredans les deux cas, on trouve que, lorsque les frais de la fabrication à lamain s’élèvent à 16 francs pour 720 kilogrammes de biscuit, l’emploi desmachines ne les réduit qu’à :

3 f 50 + l f 20 + 7 + 2 f I3 = 13 f 83 pour la même quantité.

Le reste de la différence est dû particulièrement au mode de chauffageet à la disposition des fours perfectionnés.

L’application des machines semble donc tout d’abord n’apporter clansce genre de fabrication qu’un faible avantage pécuniaire sous le rapport dela main-d’œuvre; mais il n’en est pas ainsi, si l’on tient compte de laquantité de produits obtenus dans un temps déterminé, et surtout si l’onconsidère la grande amélioration qu’elles apportent dans la fabrication,en donnant aux biscuits une pâte plus blanche et plus homogène.