Hand reicht und sie mit besonderer Starke ausgerüstet hat, überläßt siedie Lieferung der billigen Butter immer mehr den: Ausland, das durch-schnittlich in den letzten fünf Jahren über 30,000 g in einen: Wertzwischen 5 und 6 Millionen bei uns einführte.
Dafür warf sie sich mit aller Energie ans die Fabrikation kon-denlirter Milch, welche im Jahr 1867 in der Schweiz und zugleich inEuropa zum erstenmal betrieben wurde. Die Bedeutung dieser blühendenIndustrie für unser Land im allgemeinen und die Milchwirtschaft undKäserei im besonderen mögen die beistehenden Zahlen illustriren. Esbetrug die Ausfuhr kondeusirter Milch im Jahr:
1
Fr.
1875
42,018
—
1885
118,304
13-591,000
1895
188,172
18-501,000
1900
282,986
20-733,000
Mitte der neunziger Jahre erreichte die Ausfuhr kondeusirter Milchbereits die Hälfte vom Wert des Käseexports. Zudem wächst sie inviel stärkerem Maße als diejenige von Käse. Die betreffenden Ziffernin Millionen Franken betrugen:
1885
IM
1893
1897
1898
1899
1900
Käse ....
39,„
30,, 33
38,7»
39,z^„
10,, oz
13,,, o
Kondensirte Milch
10,,02
16,ZZ0
19,».
19,230
20,3.0
20,733
Die Fabrikation von /rirrdermeljk, das aus einem außerordentlichfeinen Gemisch von Milchpulver und stickstoffreichem Weizenmehl besteht,ist ein ureigenes Kind der Schweiz , indem es 1868 in Vevey erfundenwurde. Die Ausfuhr betrug in taufenden von Franken
1885 2019
1895 2571
1900 2508
Mehr der Vollständigkeit wegen erwähnen wir endlich noch denMilchzucker. Auch seine Fabrikation kaun eine spezifisch schweizerischegenannt werden. Er wurde erst Ende des 18. Jahrhunderts im Entle-buch im großen dargestellt. Bis in den Anfang der achtziger Jahrehinein beherrschten einige wenige Fabrikanten in der kleinen BerggemeindeMarbach die Milchzuckerindustrie auf der ganzen Erde. Doch seit 1891ist der Milchzuckerexport durch die ausländische Konkurrenz, hauptsächlichder Berliner Molkerei, welche mit viel billigerem Brennmaterial arbeitetund die Preise drückt, sehr in die Enge getrieben worden. Von circa