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sont l'objet d’une pèche importante, à cause de la qualité de leur chair, qui cslblanche et divisible en feuillets.

Morue.

l.a Mouuii (Gadus Morrhua, de Linné ), nonnnée aussi Cabkliau, a, pourcaractères, trois nageoires dorsales, deux anales, et un barbillon an bout dela mâchoire inférieure. Elle est longue de deux à trois pieds; le dos est gris,tacheté de jaunâtre, et le ventre est blanc. La Morne habite l’Océan depuis le10 e jusqu’au 60 e degré de latitude boréale, mais c’est surtout sur les côtes dela Norwége, dans le voisinage de l’Islande et dans les eaux de Terre-Neuve,qu'abonde ce précieux Poisson . Pendant l’hiver, il se lient dans les couchesles plus profondes de la mer, et, en été, il se rapproche du rivage pour jeterson frai. La pêche et la préparation de la Morue sont une branche d’industriequi a diminué de beaucoup l’importance delà pèche du Hareng; nous y en-voyons tous les ans douze mille marins, bretons et normands, dont les deuxtiers au moins se rendent à la côte de Terre-Neuve. Cette navigation périlleuseet pénible est la meilleure école pour former d’habiles et courageux matelots.Ils font leur pèche, tantôt au moyen de seines longues de cinq cents pieds,tantôt â la ligne, en amorçant leur hameçon avec des Capelans ou du Ha-reng. Un pécheur adroit ’ e cents Morues par jour. Dans certaineslocalités, les pécheurs, en attendant l’arrivée des Capelans, se bornent â jeterleurs lignes sans amorces, et â les retirer brusquement, de manière à accro-cher avec leurs hameçons les Morues qui se trouvent à leur portée, et cettemanœuvre économique suffit pour leur procurer une pèche abondante. Onconserve la Morue, soit en la salant , soit en la faisant sécher sans sel, soit en-core eu la faisant sécher au soleil après l’avoir salée. — La petite Morue ,ou Dorsch [Gadus Callurias , de Linné), que l’on nomme à Paris FauxMerlan , est tachetée comme la Morue, mais elle est d’ordinaire beaucoup pluspetite, et la mâchoire supérieure dépasse l’inférieure ; c’est la Morue la plussavoureuse à l’etat frais; on la recherche surtout sur les côtes de la Baltique .

Les Merlans diffèrent des Morues en ce qu’ils manquent de barbillons. LeMerlan commun (Gadus Merlangus, de Linné ) est long d’environ un pied;son dos est gris-roussâtre pâle, son ventre argenté, et sa mâchoire supérieure