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delle cipolle, die sono ivi pure coltivate in grande ab-bondanza. Quanto più le terre si allontanano dal mezzo-giorno, tanto più ritardata viene la piantagione dell’ aglionel trimestre dell’ inverno.

Secondo le informazioni dateci da Tessier, una trecciad’aglio è composta a Saint-Trojean di cento teste, e pe-sa da due a tre libbre ( da dieci a quindici ettogrammi ) ;si vende ordinariamente a tre soldi ( i5 centesimi) pertreccia; e si crede, che sei piedi quadrati di terreno( quattro metri ) ne possano produrre da 20 a 2.5 trecce.Alla Trancile un mazzo d’ agl) di cinque a settecento te-ste varia di prezzo secondo la loro qualità e grossezza, esi vende da 12 soldi lino a tre lire, differenza che nonviene creduta dal dotto storico. Tutto ciò che se ne rac-coglie in questi due villaggi e le loro adjacenze, vienetrasportato a Bordeaux, Rocheforl, la Rocella, S. Martinodi Re, per essere colà imbarcato, e portato specialmentea San Domingo, benché l’aglio sia coltivato anche inquelle contrade. I marina] lo chiudono nel luogo più a-sciutto dei loro vascelli, ed essi medesimi, non che i lo-ro uffìziali molto ne consumano cammin facendo.

L’aglio coltivato per commercio è il bianco : ve n’hauna varietà di rosso, che si pianta per Ogni-Santi, e chesi mangia in insalata alla primavera ; questo pare che siaprimaticcio.

Coloro che amano l’aglio, e che lo coltivano, non man-cano mai di metterne le foglie sminuzzale nell’ insalata.Se ne mangiano anche le bulbe cotte sotto la cenere, lequali adoperate vengono parimente negl’intingoli e nellesalse dei pesci e delle carni, ficcandone anche nello stes-so carname per comunicarvi il suo sapore.

La coscia di castrato, che porta il nome del condimen-to a fiore d’arancio, si prepara dagli amatori dell’ agliocon una salsa, in cui gli spiceli] d’ aglio ne coprono tuttoil piatto. Il basso popolo si diletta di spremerne il sugosul pane, e vengono citati perfino dei conviti, in luoghinon distanti da Parigi , ove celebrando l’anniversario delprimo giorno di maggio, si onora l’aglio, strofinando-ne tutto il vasellame, compresavi la tazza da caffè. Il ca-cio fresco sbattuto con aglio sminuzzolato e pepe è unodei cibi più- delicati, che si amino sulle rive della Loira .

L’aglio entra nella composizione dell’ aceto dei quattro ■Ladri, ed è riguardato come antidoto per la peste ; per