Sorbet. 33

Lumpenzucker, setze dann das Gefäß über's Feuer,rühre es ohne Unterlaß mit dem hölzernen Löffel um, undgieße, sobald die Flüssigkeit einige Male aufgewallt ist,sie durch ein Sieb; zerdrücke die Blüthen, wie vorher,lasse 12 Unzen Zucker darin zergehen, und hebe es zumGebrauche auf.

Pistazienrahmscherbet oder Korbet. Manwähle gute Pistazien aus, wiege 3^ Unzen davon ab,schütte sie in kochendes Wasser und wenn die Schale,zwischen den Fingern gerieben, sich ablöset, so schütteman sie auf ein Sieb, schäle sie ab und reibe sie aufeinem Steine fein, während man eine Unze Zuckerdazu setzt und sie mit einer hinlänglichen Menge dop-pelten Pomeranzenblüthewasser befeuchtet. Wenndieses geschehen, rühre man das Gelbe von sechs fri-schen Eyern in zwei Pinten oder Kannen Rahm, undsetze die Flüssigkeit, sobald sie einige Male aufgewallthat, wie oben, durch, lasse zehn Unzen Zucker darinzergehen, verdünne den Pistazienteig mit einem Löffel,unter langsamer Zugießung eines Schoppens diesesnoch ganz heißen Rahms, gieße die Flüssigkeit durchEtamin, drücke Alles, bis nichts mehr übrig ist, mitden Fingern durch, mische es unter einander, und hebees an einem kühlen Orte auf, um eö, wenn es nöthigist, gefrieren zu lassen.

Schocoladenrahmfcherbe t oder Sorbet.Man gieße zwei Kannen Rahm in einen Schocoladen-oder Chocoladentopf, thue ^ Pfund in Stücken zerbro-chene Chocolade, ^ Stange Vanille und 4 UnzenZucker dazu, setze das Gefäß anö Feuer, rühre, sobalddie Flüssigkeit halb verkühlt ist, das Gelbe von vierfrischen Eyern darunter, erhitze es noch einmal bis zudiesem Grade, und guirle ohne Unterlaß, indem dieBewegung, welche man der Flüssigkeit giebt, alle ihreTheile um so inniger vereinigen hilft, und setze es inSKühle, bis man es gefrieren lassen will.

«Der. techn Enc. Theil OUVI.

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