Sorbet. 35

den Mandelteig durch allmählige Hinzugießung einesSchoppens von diesem noch ganz heißen Rahme, unddurch Umrühren mit einer Kelle, gieße dieses Gemischdann durch Etamin und drücke das Uebrige vollendsdurch. Hierauf mische man Alles zusammen, undhebe die Flüssigkeit im Kalten auf, um sie zur rechtenZeit gefrieren zu lassen. — Auf eine andere Art.Man lasse 6 Unzen Zucker in einem Schoppen Was-sers zergehen, schütte eine gleiche Menge, wie oben an-geführt worden, Mandeln und Kerne hinein, mache siezu gebrannten Mandeln, lasse sie kalt werden, reibe sieunter steter Befeuchtung mit einer hinlänglichen MengePomeranzenblüthewasser auf einem Steine zum Teige,welchen man hierauf mit zwei Pinten auf obige Artvorbereiteten Rahms, und worin 9 Unzen Zucker vor-her aufgelöset werden, verdünnt, und diese Flüssigkeitim Kalten zum Gefrieren aufhebt.

Rahmscherbet auf Kirschkernart. Mansuche auf oben angeführte Art gesäuberte und getrock-nete Kirschkerne aus, zetstoße davon 6 Unzen in einemmarmornen Mörser, schütte sie, nebst 14 Unzen Zucker,in ein Gefäß von Steingut, rühre dann das Gelbe vonsechs frischen Eyern unter zwei Kannen Rahm, sehedie Pfanne aufs Feuer, rühre es unabläßig miteiner hölzernen Kelle um, und sobald diese Flüssigkeitaufgewallt hat, schütte man sie noch ganz kochendauf die Kirschkerne, rühre es wieder um, und lassedas Gemisch eine Stunde zusammenstehen; dannseihe man es durch ein Haartuch und hebe eS auf.Eben so nimmt man die getrockneten Kirschkerne zudem Scherbet, mit welchem man Maraöguinge-frorenes bereitet.

Theerahmscherbet. Man rühre sechs frischeEydotter in zwei Pinten oder Schoppen Rahm,schütte Unze gröblich gepulverten Haysanthee dazu,setze das Gefäß überö Feuer, rühre die Flüssigkeit, wie