36 Sorbet (Aprikosen-). (Muskattrauben-).

schon oben bemerkt worden, um, lasse sie drei bis vierMinuten sieden, und gieße das Ganze in ein Gefäßvon Steingut, in welchem man 12 Unzen Zucker hatzergehen lassen, bedecke das Gefäß genau, und erhalteLiese Flüssigkeit Stunde lang in eben demGrade von Wärme; ^..ße sie dann durch ein englö-cherigeS Sieb, setze eine UnzeVeilchensyrub dazu, undhebe eS an einem kühlen Orte zum Gefrieren auf.

Kaffeeartigerrah m scherbet oder Sorbet.Man nimmt ein halbes Pfund Levantifchen Kaffee,brennt ihn wie andern Kaffee gehörig, und schüttet ihnganz heiß in zwei Kannen oder Pinten gesottenen undnoch siedend heißen Rahm, in welchen man gleichfallssechs frische Eyerdotter gerührt hat, bedeckt das Gefäß,worin diese Mischung ist, setzt eS in heißes Wasser,und erhält es zwei Stunden lang im sechzigstenWärmegrade des Reaumürifchen Thermometers, läßteö erkalten, seihet die Flüssigkeit durch einen Sieb,läßt 16 bis 18 Unzen Zucker darin zergehen, und setztes in die Kälte.

Sorbet (Aprikosen-), s. oben, S. 29.

— (Berberis-), s. daselbst, S. 25.

— (Bigaraden-), s. das., S. 27.

— (Chocoladenrahm-), s. das., S. 33.

— (Erdbeer-), s. das., S. 24.

— (gebrannter Rahm-), s. das., S. 32.

— (Gewürznelkenrahm-), s. das., S. 34.

— (Himbeer-), s.das., S. 24.

— (Johannisbeer-), s. das., S. 25.

— (Kaffee.), s. das., S. 28.

— (Kaffeeartigerrahm-), s. oben.

— (Kirsch-), s. das., S. 25.

— (Kirschkernrahm-), s. das., S. 35.

— (Mandelartiger Rahm-O, s. das., S. 34.

— (Maras-guinrahm-), s. das., S. 35.

— (Muskattrauben-), s. das., S. 27.