366 Spargel.

denen man seinen Bedarf an Gartengewächsen immernimmt; sie werden Einem gewiß guten Spargel lie-fern. Jetzt nun zu den Zubereitungen des Spargelsin den Küchen.

Spargel mit dicker Butter. Man nehmestarken Spargel, der zu dieser ZubereitungSart am be-sten ist und putze ihn nur leicht ab, damit nichts vonseiner Starke verloren geht; dann sauber gewaschen,mit Bindfaden in mäßige Bunde, alle mit den Kö-pfen beisammen, gebunden, und mit kaltem Wasserund ein wenig Salz abgekocht, jedoch nicht zu weich,weil er sonst nicht angenehm zum Essen ist. Hierzugiebt man nun eine Englische Plainbutter; s. U'.tcrSauce, Th. 13?, S. 04, oder auch einenaturelle, s. daselbst, S. 53. Auf eine an-dere Ar t. Schöner großer Spargel wird gleich ge-schnitten, in Wasser gesotten, als wenn man ihn kaltauf den Tisch geben wollte, weil er etwas hart bleibenmu1>. Man laßt nun einen guten Theil Butter zer-gehen, von einer C'-trone den Saft darein gedrückt unduntereinander gerührt. Wenn nun der Spargel ge-kocht worden, wird er geseihet, in eine warme Schüs-sel geschüttet oder geordnet, die abgerührte Butter dar-aufgethan und Pfeffer und etwas Muskatennuß, gesto-ßen, darüber gestreut. Oder man ordnet den Spargel,wie den vorigen, in eine Schüssel, und gießt eineSauce darüber, die man in einem Topfe mit Fleisch-brühe, ziemlich viel Butter, Pfeffer und Muskaten-blüthe zusammen gemacht, gekocht und über denSpargel angerichtet hat. ^

Brod mirSpargelspitzen, Spar-gel brod. Man schneide so viel Spargel, als zumRa-gout und zur Brodfüllung nöthig ist, in Stücke,welle ihn in siedendem Wasser auf, lasse ihn dann ab-laufen, in eine Kasserolle gethan, und einige Male um-geschwenkt; Kalbfleischjus daran gegossen, und wenn