Spargel. 367

es gar ist, ein Paar Eydotter mit Rahm zerlassen, denSpargel damit dicklich gemacht, und noch ein wenigZucker dazu gethan. Man nehme nun ein rundesMilchbrod, welches keine Oeffnung oder Ritze hat,mache unten eine Oeffnnng hinein, behalte aber dasherausgenommene Stück, nehme die Krume so viel,als möglich, heraus und fülle es mit der Spargel-masse, verdecke die Oeffnung wieder mit dem heraus-geschnittenen Stücke Rinde, umwinde es mit Bind-faden, weiche es in Milch und backe eö in^chweinfect. .

SpargelmitJuS. Man breche den Spargelin Stücke, schmore ihn mit reinem Schweinschmalze,wenn die Butter nicht zu kostbar ist, kann man Blat-ter nehmen, gehackte Petersilie und Körbel, und thuedazu eine kleine Zwiebel, die man aber nachher wiederwegnimmt; dann wird er mit Salz, Pfeffer undMuskatennuß gewürzt und mit etwas Fleischbrühelangsam gekocht. Wenn er gahr ist, abgefettet, eineJus von Hammelfleisch und etwas Citronensaft hin-zugegossen, und ihn mit nur wenig Brühe warm ange-richtet.

Spargel mit saurer Brühe. Wenn derSpargel gehörig geputzt worden, wird er in Wasserund Salz gahr gekocht, dann in eine Kasserolle gethan.Wein und Essig, von jedem gleich viel, nebst Muska-tennuß und weißem Pfeffer, Butter und etwas Zucker,wie auch etwas Semmelkrume dazu gethan, und dieBrühe etwas dicklich einkochen lassen. Man kannauch den Spargel erst gahr kochen und dann dieSauce darüber geben.

SpargelmicHolländischerSauce. DerSpargel wird geputzt, abgewaschen, in Bündchen ge-bunden, und in Wasser und gehörig Salz weich ge-kocht; dann auf eine Schüssel rangirt oder geordnet unddieHolländifcheSauce, unterSauce, Th.137,in einer Sauciöre besonders gegeben, damit sich ein