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Speck.

und lasse den Kuchen, nachdem er zuvor in der Wärmegegangen, im Backofen schön gelb abbacken.— Sü-ßer Speckkuchen. Man nimmt 4 Loch frischesSchmalz oder Schweinfett, und rührt es eine halbeStunde, bis es so weich wird, wie ein Milchrahm;dann nehme man sechs ganze Eyer und zwei Dottern,und rühre eins nach dem andern hinein, ferner dreibis vier Löffel voll weißer Bierhefen oder Berme, dreiLöffel voll Rosenwasser, und auch zwei Löffel voll Milch-rahmen, und dann rühre man nach Belieben Zuckerhinein. Wenn solches geschehen, bestreiche man einenrunden Tortenmodel mit Butter, bestreue denselben mitzerriebenem weißem Brode; dann, mit dem Teige halbvoll geschüttet, vor den Ofen gesetzt, damit er ein weniggehe; wenn er dann gegangen ist, setze man denselbenin einen gut erhitzten Ofen und lasse ihn eine halbeStunde backen. Wenn man will, kann man auch 4bis 6 Loth fein gestoßene Mandeln mit hineinrühren.Ein gerührter süßer Speckkuchen. Nachdemvorher 1 Psd. Butter in einem Napfe gut abgerührtworden, kann man 2 Psd. Mehl, einen halben Schop-pen Milch, ^ Hefen ober Berme, 20 Eyer, 12 Lothgut durchgesiebten Zucker nebst ^ Mandeln dazuthunund einen Speckkuchen daraus machen. Will man esin kleine Formen thun, so hängt dieses von jedem ab.— Abgebrüheter Speckkuchen. Man nehmeein Maaß Mehl, 8Loth frische Butter, 6Loth Schmalz,Z Milch, einen halben Eßlöffel voll Milchrahmen,^ gute Bierhefen, 4 Eyer'und ^ Loth Salz; dannthue man die Butter in das Schmalz nebst den Milch-rahmen , rühre Alles drei Viertelstunden, thue hernachnoch das Mehl nach und nach dazu, dann die Hefenund die Milch, und zuletzt die Eyer und das Salz;man rühre es nun noch eine Viertelstunde lang unter-einander, bestreiche den Model mit Butter, thue denTeig hinein und lasse eö beim Ofen gehen. Man be-