212 Staatswirthschaft.

Mähren, Böhmen, Polen, Rußland, und ins südlicheDeutschland. S. auch den Art. Neunauge, Th.102, S. 5l6 u. f. — Auch die Hechte geben inden Ländern, wo sie im Ueberflusse in deren Flüssenvorhanden sind, wie in der Provinz Brandenburg, inUngarn, Polen rc. einen wichtigen Handelsartikel ab,indem sie eingesalzen und auch geräuchert und gedörrthäufig verfahren werden. In der Provinz Branden-burg beschäftiget die Hechtreißerey um Frankfurt,Küstrin, Freienwalde und an andern Orten viele Menrschen. Die kleinen Hechte werden gedörrt und Pfund-weise verkauft. Ungarn schickt viele hundert Tonnendieser Waare, jede zu mehreren Centnern, nach Oester-reich, Polen und den angrenzenden Provinzen. DerMärkische Hecht ist in ganzen oderVierteltonnen, vonwelchen die Letzteren 60 bis 64 Pfd. wiegen. Diegenannten Hechte werden bis nach der Ostsee hinverschickt, und auch nach den Seestädten, und die ge-trockneten gehen nach Mähren, Schlesien, Polen rc.Man bratet auch in einigen Ländern den Hecht aufden Rast, marinirt ihn dann ein, wie die Bratheringe,und schickt ihn so in den Handel. Auch der Rogenvon diesem Fische wird wie der Kaviar eingeschlagenund zugerichtet, und in Pommern, Preußen rc. häufiggegessen. S. auch den Art. Hecht, Th. 22, S. 580u. f. Außer den genannten Fijchgattungen kommenauch noch die Stöhre, Sardellen, Schnepel, Plattei-sen, Butten oder Schollen marinirt, eingesalzen odergeräuchert in den Handel, und geben ansehnlicheHandelsartikel ab, wie z, B. die Stöhre, Sterlettenrc. für Rußland, indem djese Fische nicht nur einma-rinirt und auch gesalzen werden, sondern auch ihrRogen den bekannten Caviar giebt, der für Rußlandein so wichtiger Handelsartikel geworden ist; so auchdie Hausenblase, die Luft- oder Schwimmblase vondiesen Fischen und dem Hausen, welche den bekannten