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insolubili nell’acqua, e pochissimo solu-bili nell'alcoole.
Gli oli volatili hanno un odor sem-pre forte, alcuni soave, altri spiacevole,un sapor acre, talvolta caldo bruciante,disciolgonsi poco nell'acqua, e totalmente nell'alcoole.
Oltre a queste due sezioni nelle qualiesamineremo successivamente tulli glioli fissi e volatili, comprenderemo inun'appendice que’corpi cui diedesi il no-me di oli, ma che diversificano dagli olipropriamente detti per la loro natura,per 1’ origine loro, e perchè essendp ilprodotto dell’ arte non possono com-prendersi fra i prodotti immediati ve-getali o animali.
1 .» SEZIONE
Generalità sulla loro natura e sullalor composizione elementare , sullaloro esistenza ne' vegetali, e sulle lo-ro proprietà fisiche.
Natura degli oli. Si riguardarono permollo tempo questi oli vegetali comeprodotti semplici. Ma 1 ’ esperienze diChevreul e Bracounot dimostrarono chegli oli sono, come i grassi di cui si è par-lato, composti di due pii nei pi i immedia-ti ; l’uno solido, l'altro liquido, detto ilprimo stearina, il secondo oleina. Si pos-sono separare queste due sostanze, met-tendo, p. e.,PoIiu d’uliva condensato en-tro più doppi di carta bibula, e compri-mendolo io torchio. La carta s’imbevedella parte fluida, e ne rimane separatala solida. Questa, cioè la stearina, sem-bra meno abbondante dell'altra ch'è laoleina; e secondo Branconnot roo partidegli oli qui sotto indicati contengono;
Oleina. Stearina.
Olio d’uliva , .... j a a 8di mandorle dolci 76 34
di colza .... 54 46
Secondo Chevreul , oltre la stearinae l’oleina, contengono piccola quantitàdi principii; da cui dipende il loro odo-re particolare e il loro colore, e dei qua-li possono spogliarsi senza perdere la pro-prietà comuni ai corpi grassi. 1 principiiimmediati degli oli vengono convertiticolla saponificazione in acidi grassi, chedistiuguonsi coi nomi di acido stearicooleico e margarico , i quali si combina-no coll’alcali per formare il sapone: neltempo stesso formasi una certa quantitàdi principio dolce scilopposn, scopertoda Scbeele, e distinto da Chevreul colnome di glicerina.
La quantità di questa sostanza, e quel-la degli acidi saponificati, varia secondole specie di olio adoperato. Chevreul ottenne i risultati seguenti per 100 par-ti dei 3 oli saponificati.
Acidi margarico Principio dalcce oleico idrati o glicerina
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Olio d’ uliva .... 95,5 8,8
di colza .... 95 11
di maud. dol. . g 4,5 -'
Ma tale composizione risultante da unmiscuglio qualunque di stearina e dioleina, è egli lo stesso per tutti gli olifissi indistintamente? Le recenti speran-ze di Bussy e Lecanou sull’olio di ricinone farebbero dubitare, perchè non si ot-tengono da esso colla distillazione pro-dotti solidi somiglianti a quelli eh essiottennero dagli oli di lino, ec. Gli stessiprodotti ottenuti dall olio di ricino culla