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178 Cocchiume

sgorbia e risulta conico a sezione circo-lare, così il cocchiume deve avere esat-tamente la forma stessa, cioè dev’essereun cono tronco; se avesse spigoli elevatinon combacerebbe in tutti i punti collacirconferenza del foro, ed il vino, per-dendo allora una parte delle sue qualità,sarebbe soggetto ad inacidire. L'invilup-pare il cocchiume di stoppa o di fdaccinon ripara a simile inconveniente del tut-to, poiché la chiusura non risulta perfe tta.11 miglior espediente si è di lavorare ilcochiume sul tornio con legno duro esecco, dandogli un altezza uguale tuttoal più a quella dei cerchii più vicini,poiché altrimenti nel rotolare od altrodella botte il cocchiume si aprirebbe almenomo ostacolo che vi urtasse contro.I cocchiumi che hanno servito devonsifar seccare prontamente esponendoli aduna corrente d’aria acciò non contragga-no odore di muffa od altro ingrato sa-pore.

Sovente però egli è diffìcile conoscereil momento in cui si abbia a porre o le-vare il cocchiume, imperocché quandouna botte contiene un liquido che siaancora in fermentazione il gas che siproduce dee svolgersi liberamente, sicchéfa d’uopo lasciare l’apertura libera; maallora si corre il pericolo che il contattodell’ aria produca 1 ’ acetificazione. Atogliere simili inconvenienti servono icocchiumi idraulici , i quali sottraggonodal contatto dell’aria i liquori in fermen-tazione e fanno loro assorbire una certaquantità d’ acido carbonico, senza peròopporre troppo forte resistenza allo svol-gimento di esso. AH’ articolo vino delDizionario descrivemmo alcuni di questicocchiumi e fra gli altri quello di Sebil-le-Auger (T. XIY, pag. 286 e 5 oi),quello di Payen (T. XIV pag. 287) equello di Boudot d’Anger (T. XIY,pag. 287). Descriveremo qui il cocchiu-

Coochicme

me idraulico semplicissimo che li usacomunemente nella Borgogna ed inSciampagna, quello a valvula ed a molladi Sebille-Auger, e finalmente quello diJ. Gh. IIerpin,che unisce alcuni partico-lari vantaggi a quelli generali dei coc-chiumi idraulici.

Il cocchiume ordinario della Borgo-gna e della Sciampagna è un cilindro oun cono di latta il cui fondo è attraver-sato da un cilindro più piccolo saldatosu questo fondo ed aperto ai due capi.Questo cilindro interno s’innalza al-quanto al dissopra dell’ orlo del primoed è coperto da un tubo più largo, chiu-so alla parte superiore. Yersasi dell’a-cqua nello spazio anulare fra i due ci-lindri sino a due terzi dell’ altezza del-

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1’ apparato. I gas che si svolgono dallabotte per uscire sono costretti a vincereuna pressione di 1 a 2 pollici della co-lonna d’ acqua contenuta tra i due cilin-dri, e cessano di uscire quando la ten-sione si è equilibrata, senza che il vinosia mai a contatto coll’ aria esterna.!

Per evitare che questo cocchiume, oqualsiasi altro di latta, venga distruttodalla ruggine che vi si forma all’interno,basta lasciarvi un’ acqua leggermente al-calina ed immergerli in questa soluzionequando non si adoperano.

Sebille-Auger,oltre al cocchiume idrau-lico che descrivemmo nel Dizionario alluogo sovraccennato, ne imaginòun altroa valvula ed a molla il quale è assai utilea guarentire il vino dal contatto del-1’ aria, e ad agevolare il trasporto di queilicori la cui fermentazione non è ancoracompiuta, ed anche ad impedire che sifaccia una eccessiva spinta contro i fondiquando la fermentazione si rinnova incerte stagioni o per alcune circostanze.Vedesi questo cocchiume disegnato nellafig. 2 della Tav. XI della l'ecitologia.A, è un cocchiume comune di legno, fo-

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