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si precipita sotto forma d’ una polverefina, leggera, che dopo seccata somigliaalla magnesia. L’ acido nitrico la convertein una materia amara ed in un olio giallo,ma senza formazione di acido ossalico.L’acido idroclorico le scioglie maggiorquantità dell’ acqua, e la soluzione eva-porata si rapprende in massa col raffred-damento. La sua soluzione acquosa nonviene precipitata dall’allume nè dal solfa-to di ferro. L’infusione di noce di galla,al contrario, la precipita abbondantemen-te in fiocchi bianchi, che si ridisciolgonoin un eccesso del reagente ; non promuo-ve fermentazione nello zucchero disciolto.

La soluzione nell’ alcole da cui si è se-parata 1’ aposepedina, contiene molte so-stanze, e rendesi acida. per 1’ acetato diammoniaca prodotto dalia putrefazione delformaggio. Se si lascia questa soluzioneevaporarsi spontaneamente, si depone daprima una materia estrattiforme bruna,che produce dell’ ammoniaca stillata a sec-co, e che sembra avere qualche analogiacon quella in cui la materia caciosa si tra-sforma, facendola bollire con un eccesso diidrato di potassa. Braconnot ne ottennecristalli di fosfato di ammoniaca e soda, e1’ etere, agitato col liquor sciropposo ri-manente, ne separò un olio liquido, gial-lastro, inodoroso, eh’ era più grave del-f acqua, ed aveva un sapor bruciante,analogo a quello dei peperoni. Quest’olionon si scioglieva ohe in piccola quantitànell’ acqua, la quale ne acquistava il sa-pore; arrossava la carta di tornasole, e sicombinava immediatamente colla potassa.Da ciò sembra che fosse una combinazio-ne di acido oleico con una materia oleosa,acre, particolare, cagione del sapore pic-cante del formaggio vecchio.

Una piccola quantità di quest’olio sem-bra rimanere nel liquido trattato coll’ ete-r e,e comunicargli un sapor acre ed amaro.Allorché si evapora questo liquore a sec-

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co, e si ridiscioglie il residuo nell’acqua,rimane un'poco di materia resiniforme, ela soluzione contiene allora, secondo Bra-connot, dell’ acetato di potassa, indizii diacetato di ammoniaca, del cloruro di po-tassio, dell’ aposepedina, ed una materiaestrattiforme, solubile nell’acqua e nell’al-cole. Questa materia ha il sapore delloestratto di carne, e coll’ infusione dellanoce di galla produce un precipitato ab-bondante, il quale aggiuntovi dell’ acidoacetico, si riunisce in una massa elastica.

Le sostanze contenute nel formaggioputrido, lasciate dall’ acqua idisciolte, era-no dell’ acido oleico colorito in bruno dauna materia animale, un prneo di acidomargarino, e molto margarato di calce, lacui base derivava dalla calce esistente nel-la materia caciosa, mentre gli acidi prove-nivano dal burro.

Fu osservato che il formaggio mal pre-parato diveniva qualche volta venefico coltempo, il che fortunatamente è assai raro.Le esperienze istituite per dimostrare lanatura di questa materia venefica, non me-ritano di venir qui riportate.

La composizione della materia caciosavenneesaminaladaThénard eda Gay-Las-sac, I due chimici operarono sopra quellamateria che si depone nel latte inacidito,dopo averla lavata e seccata. Ma questamateria caciosa trovasi combinata con del-1 ’ acido lattico, e contiene del burro. Per-ciò il risultamento della loro analisi è benlungi dall’ offrire la composizione dellamateria caciosa pura. Essi trovarono incento parti: carhouio 59,781 ; nitrogeno21,38 1 ; idrogeno 7,429 ; ossigeno 1 1,409

Sierai. (Zieger) . Sotto questo nomeSchiùder ha descritto un principio costi-tuente del latte, eli’ egli riguarda comemedio tra la materia caciosa e 1’ albumina.Si ottiene il sierai dal siero del latte coa-gulato col prosarne, mescendolo coll aci-do acetico, dopo averlo feltrato, e riscal-