'óqt Latte

contenere essendo a metà pieno 70 a So

boccali di liquido.

La temperatura della stanza non deveessere mai minore di 2 5 ° R., ed è neces-sario che un tal calore sia costantementemantenuto con bracieri o con upa stufa. Neiprimi tre giorni, bisogna ripetere per duevolte il rimestamento di quel mescugliocon un frullone nuovo di betulla, e si la-scia quindi continuare la fermentazione.Ben presto si manifesta un odore alco-lico e quella massa di liquido diviene a-cida; s’invigila allora l’operazione, e quan-do avviene che l’odore penetrante piùnon aumenti, si travasa il liquido in pic-cole botti, le quali devono essere depo-ste in cantina, e colà si abbandona il tut-to alla quiete per un mese q due; scor-so questo tempo si travasa di nuovo illiquido, si chiarifica, o si passa a traversoun paunolino.

Per qualche tempo l’aceto in tal modopreparato conserva un sapore ed odore chefanno ricordare il siero ; ma invecchiando]i perde interamente. Volendo masche-rare quell’ odore e quel sapore ed inpari tempo Colorare il liquido in guisache uguagli colore dell’ aceto rosso ;vi si possono unire le bacche del sam-buco, le quali, devono esservi mescolateall’atto della fermqntazione. Ma i fiori sec-chi di sambuco sono il rimedio migliorecon cui si possa, più che con qualsiasi so-stanza, celare 1’ odore ; le i ndici di serpen-tario, le foglie di pimpinella, alcune cipol-le minutamente tagliate, i garofani, ed al-cuni spicchi di aglio fatti macerare nel li-quido servono pure a togliergli qualunqueodore o disgustoso sapore.

La fabbricazione di quest’aceto quandoviene eseguita con grandi masse di siero èdi somma utilità e procura grandi benefiziiU quei paesi montuosi ove il terreno es-sendo coperto di lussureggianti pascoli,£ome sono i Vosgi, la Svizzera , ed altri,

Latte

alimentare si può grande numero di bs-stiame, dove perciò in grande attività è hfabbricazione dei formaggi.

(F. MaLEFEYRE - SoULANGE BoDIN—

Luigi Cattaneo — Antonio Cattaneo—Francesco Gera — Berzelio.)

Latte. Dicesi volgarmente che il gra-no è in latte quando è ancora ripieno delproprio liquido trasparente mucoso e nonha ancora preso alcuna consistenza.

(Alberti.)

Latte. Si dice parimenti che le casta-gne sono in latte quando hanno la polpatenera e lattiginosa.

(Alberti.)

Latte. Parlando di animali dicesi ch«sono di latte, volendo significare che pi-gliano ancora il latte : quindi dicesi agnel-lo, vitello di latte o simili.

(Alberti.)

Latte. Arringhe o pesci di latte si di-cono i pesci maschi a distinzione di quelliche hanno uova, i quali sono femmine.

(Alberti.)

Latte (Capo di). V. Capo di latte.

Latte (Acqua di). Dicesi il latte sbur-rato.

(Alberti.)

Latte. I bagli lunghi e sottili che so-stengono le coperte delle galee.

(Stratico.)

Latte. Si dà pure questo nome ai ta-glietti che si mettono fra i bagli maggioridei ponti nelle navi ed a quelli ancora chesostengono il casseretto,

(Stratico.)

Latte delle piante. Nome datosi aquegli umori delle piante, che sono liqui-di e bianchi, ed il cui aspetto untuoso è

10 stesso effettivamente di quello del latte.

11 fico, il papavero, le cicoriacee, come lalattuga, la cicoria, il tarassaco, la scorzo-nera, ne offrono alcuni esempii.

Gli antichi, creduli molto alle analogie,si persuadevano che tutte quelle piante,