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1< quali durano un umore latteo, quando zuaehero di latte ; perchè non è, in fine,ferito viene il loro parenchima, possedes- possibile ottenerne burro, imprimendo to-
serò una virtù paragonabile a quella dellatte degli animali. In questa supposizioneprescrivevano l’uso della lattuga, e di tut- menzione si è quello della pianta che di-te le specie di questa famiglia alle femmi- '
il movimento della zangola.
Un latte vegetale che merita particolare
ne, che avevano poco latte; ora si conosceperò che questo preteso latte altro non èse non una materia resinosa, simile per lequalità fisiche a quella, che tramandano lefoglie del fico, e le altre piante di questogenere.
Lungi adunque dal riconoscere in que-ste piante, come nell’ aneto, nel finoc-chio, nel sambuco, nella poligala, ed inmolti altri vegetali, la facoltà d’ aumen-tare il latte, lungi parimente dal cre-dere, che la borraggine ed il prezzemolopossedano una virtù diametralmente op-posta, non si considerano in oggi qualirimedii propri a far venire il latte che lematerie alimentari dalle quali le forze di-gestive possono trarre il partito più van-taggioso, per so ministrare all’organo mam-mario tutti gli elementi necessarii alla lat-tazione.
Senza trattenerci sulla struttura degliorgani, che operano la secrezione del lat-te, senza considerare se sia fondata 1’ opi-nione di quegli autori, i quali vogliono,che il chilo sia un latte incominciato, e cheper acquistare tutti i caratteri del vero lat-te attende soltanto il lavorìo delle mammel-le, ci ristagneremo a far osservare, dietronozioni ottenute relativamente alla compo-sizione del chilo, che se pure i liquidi lat-tei delle piante posseggono alcune pro-prietà dell’ emulsione , confondere nondimeno non si potrebbero col latte : giacche esponendoli al fuoco, non danno ve-runa pellicola simile alla materia caciosa,perchè non formano coagulazione di sortaall’ atto della fermentazione e col presameed alla evaporazione insensibile della ma-teria salina, analoga a ciò ehe si chiama
cesi perciò albero della vacca e dai bo-tanici galactodendron speciosum. Crescequesto sulle coste petrose delle Ande set-tentrionali e ghigne a grandissime dimen-sioni oltrepassando i cento piedi d’altezza;ha foglie ampie, oblunghe, sottili, secchee coriacee; radici grosse e legnose che ap-pena s’insinuano entro la roccia. I ramiappaiono secchi e morti, ma fatta una in-cisione ad elice nella loro corteccia ne scolaun liquore latteo, dolce e nutritivo. Alcuniche lo assaggiarono vi trovarono un sapo-re simile al fiore di latte e un odore moltoaggradevole. Veggonsi quindi i nativi delpaese ed i negri accorrere da tutte le particon vasi per Taccon e questo latte che spes-so ingiallisce alla superficie. Assicurasi chequesto latte vegetale possedè tutte le pro-prietà fisiche di quello animale, essendoperò alquanto più denso,ma unendosi fa-cilmente con l’acqua. Quando è bollitonon si coagula,ma si forma una densa pel-licola gialla alla superficie. Gli acidi checoagulano il latte di vacca non hanno pe-rò veruna azione in questo latte vegetaleil che prova che è di natura affatto diversa.
(Francesco Gera — Luigi Manette)
Latte di calce. Calce spenta in tantaquantità di acqua che ne risulti una polti-glia chiara, di consistenza simile al latte(V. Calce).
(G**M.)
Cibo squisito, masbattute e cotte in
Latte di gallina.propriamente le uovabrodo a bagno-maria.
(Alberti.)