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tuoit, & macella ceux où l’on vendoit.Nous avons la même distinction ; les tueriesou échaudoirs de nos Bouchers répondentLux lanienoe , & leurs étaux aux macella.

Les Bouchers étoient épars en différonsendroits de la ville ; avec le temps onparvint à les rassembler au, quartier deCvelimontium. On y transféra auíli lesmarchés des autres substances nécessairesà la vie , & l’endroit en fut nommé ma-cellum magnum. II y a fur le terme ma-cellum un grand nombre d’étymologies ,qui ne méritent pas d’êfre rapportées.

Le macellum magnum , ou la grandeboucherie , devint fous les premieres annéesdu régné de Néron , un édifice à com-parer en magnificence aux bains, aux cir-ques , aux aqueducs , & aux amphithéâtres.Cet esprit qui faifbit remarquer la gran-deur de l’empire dans tout ce qui appar-tenois au public , n’étoit pas entièrementéteint : la mémoire de Pentreprife du ma-cellum magnum fut transmise à la postéritépar une médaille où l’on voit par le fron-tispice de ce bâtiment, qu’on n’y avoitépargné ni les colonnes, ni les portiques ,ni aucune des autres richesses de l’archi-tecture.

L’accroissement de Rome obligea dansla fuite d’avoir deux autres boucheries :l’une fut placée in regione Efquilina , &fut nommée macellum Livianum ; Pautrein regione fori Romani.

La police que les Romains obfervoientdans leurs boucheries s’établit dans lesGaules avec leur domination; Lt l'on trouvedans Paris , de temps immémorial , uncorps composé d’un certain nombre defamilles , chargées du foin, d’acheter lesbestiaux , d’en fournir la ville , & d'endébiter les chairs : elles étoient réuniesen un corps où Pétranger n’étoit pointadmis , où les enfans succédoient à leursperes , & les collatéraux à leurs parens ;où les mâles seuls avoient droit aux biensqu’elles possé.loient en commun , & oupar une efpece de substitution les famillesqui ne laistòient aucun hoir en ligne mas-culine , n’avoient plus de part à la fociete ;leurs biens étoient dévolus aux autres jureaccrefcendi. Ces familles élisoient entr’ellesun chef à vie , fous le titre de maître des

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Bouchers , un greffier , & un procureurd’office. Ce tribunal subordonné au prévôtde Paris , ainsi que celui des Bouchers deRome l’étoit au préfet de la ville , déci-doit en premiere instance des contestationsparticulières , & faifbit les affaires de lacommunauté.

On leur demanda souvent leur titre ,mais il ne paroît pas qu’ils Paient jamaisfourni ; cependant leur privilège fut con-firmé par Henri II en 1550, & ils ne leperdirent en 1673 , que par P édit généralde la réunion des justices à celle du Chà-telet.

Telle est 1 origine de ce qu’on appelladans la fuite la grande boucherie ; l’ac-croifíement de la ville rendit nécessairecelui des boucheries, & l’on en établiten différons quartiers : mais la giandeboucherie se tint toujours séparée des au-tres , & n’eut avec elle aucune correspon-dance , soit pour la jurande , soit pourla discipline.

A mesure que les propriétaires de cesboucheries diminuèrent en nom re & aug-mentèrent en opulence , ils so dégoûtèrentde leur état, & abandonnèrent leurs étauxà des étrangers. Le parlement qui s’ap-perçut que le service du public en souffroit,les contraignit d’occuper ou par eux-mémesou par des serviteurs : delà vinrent lesii talíers-bouchers. Ces e'taliers demande-rent dans la fuite à être maîtres , & onle leur accorda : les Bouchers de la grandeboucherie s’y opposèrent inutilement ; illeur fut défendu de troubler les nouveauxmaîtres dans leurs fonctions ; ces nouveauxfurent incorporés avec les Bouchers desautres boucheries : dans la fuite , ceuxmême de la grande boucherie leur louè-rent leurs étaux , & toute distinction c estadans cette profession.

La premiere boucherie de Paris futsituée au parvis Notre-Dame : fa démoli-tion & celle de la boucherie de la portede Paris fut occaíionée par les meurtresque commit, sous le régné de Charles VI,un boucher nommé Caboche. Ce châtimentfut suivi d’un édit du roi , daté de ,qui supprime la derniere q non appellentla grande Boucherie , confisque ses biens,révoque ses privilèges , & la réunit avec