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ment, nì utilité, ni usages, font assez mé-connues & peu recherchées.

Le chamœcerasus à fruit rouge , c’estun arbrisseau qui n’est propre à rien ; aussin’a-t-il pas de nom françois bien connu,eu généralement reçu'; celui de chamœce-rasus qui est moitié grec & moitié latin,signifie petit cerifier , & c’est le nom fran-çois qu’on a commencé à lui donner dansle catalogue des arbres qu’on peut éleveren pleine terre aux environs de Paris : nompeu propre au reste à défigner cet arbris-seau qui ne ressemble au cerisier en quoique ce loi t. Les Anglois l’appellent avecplus de vraisemblance par rapport à fa fleur,upright honey suckle , c’est-à-dire chèvre-feuille à tige droite y par opposition auchèvrefeuille ordinaire , dont les tiges fontrampantes. Dans une partie de l’Auxois enBourgogne, on le nomme frôle , & dansd’autres endroits on l’appelle petit boisblanc. Enfin Linnxus a jugé à propos qu’ildût s’appeller lonicera. Cet arbrisseau lètrouve communément dans les huilions &dans les haies, où il s’éleve à ^ ou 6 pieds,& quelquefois jusqu’à dix dans des lieuxfrais & a sombre ; ses branches peu flexi-bles & qui fe croisent irrégulièrement, sontcouvertes d’une écorce cendrée, qui faitfur-tout remarquer cet arbrisseau, dont lesfeuilles un peu ovales & lans dentelures ,font ausiì d’un verd blanchâtre ; les fleursd’un blanc sale font peu apparentes, quoi-qu’assez ressemblantes à celles du chèvre-feuille; elles paroissentau commencementde mai, viennent toujours par paire à lanaissance des feuilles, & durent environquinze jours. Son fruit mauvais & nuisible,est une baie de la grosseur d’un pois, quidevient rouge & molle en mûrissant au moisde juillet, & qui ne tombe qu’après les pre-mières gelées. Cet arbrisseau vient danstous les terreins, résiste à toutes les in-tempéries , fe multiplie plus qu’on ne veut,& de toutes les façons.

Le chamœcerasus à fruit rouge y mar-qué de deux points . Cet arbrisseau ne s’é-leve qu’à quatre ou cinq pieds ; ses bran-ches qui fe soutiennent droites, permettentde l’amener à une forme régulière ; fa fleurqui a une teinte Iégere d’une couleur pour-. Ipre obscure, est plus petite que daps l’es- (

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pece précédente , & n’a pas meilleure ap-parence ; elle paroît au commencement dumois de mai, & dure environ quinze jours.Ses fruits qui mûrissent au mois de juillet ,font des baies rouges de mauvais goût, quifont remarquables par les deux points noirsqui fe trouvent fur chacune. Cet arbrisseauqui est originaire des Alpes & d’Allemagne,est très-robuste, réussit par-tout, fe mul-tiplie aussi aisément que le précédent, &cpar autant de moyens ; mais on ne lui con-noît pas plus d’utilíté.

Le chamœcerasus à fruit bleu : c’est unarbrisseau fort fameux , qui s’éleve au plusà quatre pieds ; fes fleurs pâles & petitesparoissent de très-bonne heure au prin-tems , dont elles ne font pas l’ornement.Son fruit qui mûrit à lasin de l’été, est unebaie de couleur bleue, dont le suc aigreletn’est pas désagréable au goût. Cet arbrisseaun’est nullement délicat ; on peut le multi-plier de graine & de branches couchées,qu’il faut avoir la précaution de marcotter,si l’on veut qu’elles fassent suffisammentracine pour être transplantées au bout d’unan ; mais il ne réussit que difficilement debouture.

Le chamœcerasus à fruit noir : c’est unfort petit arbrisseau qui ne s’éleve qu’àtrois ou quatre pieds ; ses feuilles le fontdistinguer des autres especes par leurs den-telures. Ses fleurs qui font petites & d’unecouleur violette très-tendre , paroissent aumois de mai, & font suivies d’une baienoire de mauvais goût, qui mûrit au moisde juillet. Cet arbrisseau aime sombre &un terrein humide ; il est extrêmementrobuste, & on peut le multiplier de graine,de branches couchées, & de bouture ; onne lui connoît encore aucun usage, (c)

FROMAGE. Le lait est composé detrois substances différentes : la crème, lapartie séreuse , & la partie caséeufe, ou lefromage *

On sépare ces trois substances de toutesfortes de lait. Ainsi l’on a tout autant defortes de fromages au moins qu’il y a d’ani-maux laétiferes.

Nos fromages ordinaires font de lait devache. Les bons fromages le font.au com-mencement du printems ou au commen-cement de l’automne. On prend le lait le