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vignes. L’acide du tartre eft le dernierproduit que développe la fermentation vi-neufe. ibid. t 46Z , a , b. D’où dépend ledegré de confiflance propre à chaque li-queur fermentée. Comment on dépouilleles vins des pays humides de la furabon-dance de leur eau. Les liqueurs concen-trées font plus durables. L’humidité excef-five du mou; en augmente la fermentation,produit un vin plus auftere & plus acide.Comment on y remédie en divers en-droits par la codion. Les vins gras fecon-fervent plus long-rems que les vins clairs ,mais ils peuvent être trop gras dans lesannées feches & hâtives , par la tropgrande maturité du raifin. Maniéré de lesdégraiffer. Influence de la fermentation(uc la qualité des vins , félon qu’elle efl pluslente ou plus rapide. Moyen de rendre levin plus fpiritueux. ibid. 463. a ,b. Diffé-rentes maniérés de modérer la fermenta-tion. Les principes qu’on a retirés d’uneliqueur fermentée, ne peuvent reproduirecette liqueur en les mêlant de nouveau.ibtd. 464. b.

Vin : fermentation vlneufe. Les fuméesd’un vin nouveau peuvent faire fermenterun autre vin tiré au clair , après avoir fer-menté. I. 760. a.. Caufe de la fuflbcarionpar la vapeur du vin. XV. 84S. b.

De fefpritde vin , ( Chymie) Sentimensdes chymiftes fur fon origine , & fur celledes efprits ardens en général. XXXV.4^4. a, b. Obfervation fur l’efprit ardentque les Tartares retirent du lait de vache.Pourquoi l’on n’a pu retirer de l'efpriî ar-dent d’autres fubflances que de celles quifont préparées par la nature. Principe dela qualité enivrante de ü’elprit ardent. Eauxminérales qui poftedent cette qualité à uncertain degré. Différens produits qu’onretire du vin par de fucceffives difiiHâ-tions. L’efprir du vin prend le nom d’al-cohol , après avoir été rectifié. Moyens dereconnoî'te la pureté de refpric de vin.Moyen de le reélifier. Efprit de vin alka-lifé , dont la faveur eft plus doucè queîorfqu’il a été reâifié par la diflillation.ibid. 463. a , b. Propriétés chymiques dei’efprit de vin. Effet de la diflillationdes difTohidons des différentes huiles efïen-rielles dans l’efpiit de vin- Il y a un déia-

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vantage confidérabie à diftiller les efpecesaromatiques avec l’efprit de vin. Différen-tes expériences faites avec cette liqueur.Dulcification des efprits acides par l’efpricde vin. Efpece d’aftringent appelle eau deRabel. Elixir de vitriol de Mynficht. Ethervitrioüque. Compofifion de l’éther, ibid.4 66 . a, b. Huile douce de vitriol. Extraitanodin de vitriol. Réfultats des opérationsfur l’éther. Blanc de Pruffe obtenu durtfidu de l’éther , après la filtration, mêléavec des alkalis fixes. Moyen de purifierl’éther. L’éther n’enleve l’or & le mercurede leurs difî’olutions , que par fon affinitéavec l’acide nitreux. Voyez fur le véri-table éther nitreux , l’article ÉTHER ; furl’éther marin , voyez, Marin , fel ; &fur l’éther aceteux , voyez VINAIGRE.Autres principes des vins. ibid. 467. a , b.Subfîance fuifureufe, & comme vifqueufe ,qu’on obferve fur-tout dans les vins deFrontignan , d’Efpagne & de Hongrie.Principe de la couleur & de la qualitéaftringente des vins rouges. Les vinsqui ont fermenté librement, ont plus defineffe & de légéreté , & font plus falu-bres, que ceux dont on a arrêté la fer-mentation , en bouchant exactement lesvaiîTeaux qui les renfermoienc, Pourquoila fermentation eft arrêtée par l’air renfer-mé dans ces vaiffeaux. Ouvrage à confulterfur les ufages pharmaceutiques du vîn & de'i’efprit de vin. Ufages diététiques de l’efpritde vin , voyez Liqueurs SPIRITUEUSES.Oofervations qui montrent qu’efprit devineft fynonyme à efp.it ardent. Natureprécieufe des liqueurs forces diftillées..Caufe de l’augmentation de chaleur quiréfuîte du mélange de l’eau avec Pefpricde vin. ibid. 468. a , b. Voyez ESPRIT.

VINS , ( Principes de ) XI. 353. a , b*Vins qui donnent le plus de tartre. XXXIL7rz b.

Vin , ( Diete mat. médic. ) ouvrage àconfulter fur l’utilité du vin dans les ma-ladies. XXXV. 468. b. Le vin preferit pourdifliper la fatigue & les roideurs cauféespar les grandes évacuations. Utilité del’ivreflèdans certains cas. L’ufage du vin& des liqueurs fpiritueufes eft beaucoup»plus falutaire dans les climats chauds. tque dans les pays froids. Auteurs z ço-a-r